麻到骨子里的双椒鸡捞面
因为对辣火锅的极度热爱,曾跟盆友到重庆地毯式吃火锅...... 最多的时候一天能吃四顿,几乎是吃遍重庆大大小小的所有我们找到的传奇火锅店,虽然在的吃的现场不断让加辣的我们让邻桌都很惊悚,但是只有我们自己心里清楚,膜拜辣火锅的行程要以失败告终。 在一声叹息中,我们和最后一家火锅店合影之后,坐上了回程的灰机。 回家总结后居然发现,大家一致认为念念不忘的重庆口味不是辣火锅,而是不经意间吃过的这个双椒鸡捞面。 至此我才明白原来我们沉迷的不是火锅,而是这一口重重的麻辣!
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步骤1/8
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鸡腿去骨。
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步骤2/8
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鸡腿肉切小块。
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步骤3/8
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混合生抽10g、料酒5g、盐2g、糖2g、白胡椒粉1g腌制20分钟,码制底味。
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步骤4/8
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红、绿辣椒切小段,大约1厘米左右。
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步骤5/8
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水开,放入瑶柱干面,煮2分钟立即捞出,适当播散。热锅冷油,放入全部青、红花椒,小火炸成花椒油。
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步骤6/8
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用炸好的花椒油爆香姜片,放入鸡块大火快炒,直到鸡块全熟,鸡皮稍有焦黄。
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步骤7/8
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倒入藤椒2枝以及红、绿辣椒段,生抽5g、老抽5g、蚝油5g继续翻炒。
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最后一步
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青红辣椒段9成熟就可以关火,将煮好的面条倒入锅内,和鸡块混合均匀。
1、注意一定要用炸好的花椒油炒鸡块,这一步不能省,如果你用把花椒直接倒进锅里炒鸡块,吃的时候会抓狂。
2、我用的面条是寿桃牌的瑶柱面,华润万家卖挂面的地方就可以找到。
3、我用的新鲜藤椒是一着急偷邻居的,大家不要跟我学,淘宝有卖。
4、这个分量两个女孩子刚好够吃,如果是男孩子请追加面的用量哦。
5、炒菜手慢的小白,可以给煮好的面面滴上几滴橄榄油,防止粘连。
备注:以水为例:5g=1茶匙=5毫升
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发布于 2016-07-10
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