椰香黄金糕，颜色金黄，质地细腻，软糯香甜，色香味俱佳。

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今天做一款广东传统甜点，只要掌握好原料配比、发酵程度、烤箱火候的掌握，就能制作出颜色金黄，质地细腻，软糯香甜，色香味俱佳的椰香黄金糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

全蛋黄 75克

、

白砂糖 65克

、

椰浆 110克

、

木薯淀粉 90克

、

酵母 2克

、

温水 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先把温水10克、酵母2克，放一起搅拌均匀，静置5分钟活化酵母。
步骤2/16 点击查看大图
接着取一个盆，把鸡蛋1个（55克）、全蛋黄75克、白砂糖65克，放一起打发。
步骤3/16 点击查看大图
打发至颜色变淡一点，稍微有一点稠就行了。
步骤4/16 点击查看大图
加入活化的酵母水，搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
加入椰浆110克、木薯淀粉90克，搅拌至顺滑无颗粒。
步骤6/16 点击查看大图
过筛一下面糊，去掉大颗粒。
步骤7/16 点击查看大图
包上保鲜膜，30℃发酵2-3小时。20℃4-6小时
步骤8/16 点击查看大图
发酵至表面有密集的气泡，体积膨胀1.5倍大行了，（注：发酵时间具体看状态调整。）
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再把面糊搅拌均匀，去掉大气泡。
步骤10/16 点击查看大图
把面糊倒入提前垫好油纸的模具里，上面盖上锡纸然后入烤箱。
步骤11/16 点击查看大图
烤箱190℃提前预热到温度，先最下层烤制20分钟，同时在上层放一个烤盘。
步骤12/16 点击查看大图
时间到后烤箱温度换到180℃，把模具换到上层，继续烤10分钟，下层放一个烤盘。（注：最后2分钟看看表面上色情况，拿掉锡纸烤至表面上色。）
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取出放凉，切块装盘即可。
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椰香黄金糕，完成O(∩_∩)O
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质地细腻，软糯香甜。
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入口即化，甜而不腻，浓浓椰香，风味独特。