椰香黄金糕,颜色金黄,质地细腻,软糯香甜,色香味俱佳。
今天做一款广东传统甜点,只要掌握好原料配比、发酵程度、烤箱火候的掌握,就能制作出颜色金黄,质地细腻,软糯香甜,色香味俱佳的椰香黄金糕。
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步骤1/16
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先把温水10克、酵母2克,放一起搅拌均匀,静置5分钟活化酵母。
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步骤2/16
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接着取一个盆,把鸡蛋1个(55克)、全蛋黄75克、白砂糖65克,放一起打发。
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步骤3/16
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打发至颜色变淡一点,稍微有一点稠就行了。
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步骤4/16
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加入活化的酵母水,搅拌均匀。
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步骤5/16
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加入椰浆110克、木薯淀粉90克,搅拌至顺滑无颗粒。
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步骤6/16
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过筛一下面糊,去掉大颗粒。
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步骤7/16
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包上保鲜膜,30℃发酵2-3小时。20℃4-6小时
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步骤8/16
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发酵至表面有密集的气泡,体积膨胀1.5倍大行了,(注:发酵时间具体看状态调整。)
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步骤9/16
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再把面糊搅拌均匀,去掉大气泡。
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步骤10/16
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把面糊倒入提前垫好油纸的模具里,上面盖上锡纸然后入烤箱。
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步骤11/16
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烤箱190℃提前预热到温度,先最下层烤制20分钟,同时在上层放一个烤盘。
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步骤12/16
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时间到后烤箱温度换到180℃,把模具换到上层,继续烤10分钟,下层放一个烤盘。(注:最后2分钟看看表面上色情况,拿掉锡纸烤至表面上色。)
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步骤13/16
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取出放凉,切块装盘即可。
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步骤14/16
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椰香黄金糕,完成O(∩_∩)O
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步骤15/16
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质地细腻,软糯香甜。
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最后一步
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入口即化,甜而不腻,浓浓椰香,风味独特。
只要掌握好原料配比、发酵程度、烤箱火候的掌握,就很容易成功。
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发布于 2023-04-07 · 上海市
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