璇记红烧肉
家里招待客人的招牌菜——璇记红烧肉! 璇记红烧肉,是本人经过不断地学习和尝试,总结出的目前自认为最好吃的红烧肉做法。来我家吃过这道菜的人,普遍赞叹味道超过餐厅大厨做的红烧肉,几乎无一不问我做法。在此将做法写出来,希望能对大家有所帮助。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
清洗、切肉 五花肉清洗、去毛后切块,想摆盘好看就切大点块,想吃起来得吃就切小点块,我觉得3-3.5cm见方的大小就很好,形状方形和长方形都可。建议切肉前先磨下刀,这样切出来的肉形状规整,不容易破坏五花肉肥瘦相连的结构。
-
步骤2/11
焯水 将五花肉冷水入锅焯水,放些料酒和姜片去腥。水开后会有脏浮沫浮上来,用小勺将浮沫捞出来扔掉。直到几乎没有明显的脏浮沫出现,就是焯好了,将五花肉取出。
-
步骤3/11
备料 将1块桂皮(大拇指大小)、2块大料、2片香叶、2个干辣椒放到一个小碗里,剥出5瓣蒜,将一小块姜去皮切片(姜多些好吃,去皮的姜可以暖身子),捆一个小葱结(3-4根小葱即可,可以用线绳捆)。备出一把冰糖。
-
步骤4/11
煎五花肉 尽量使用平底不粘锅,最好戴上面罩。开中火将平底锅烧热,在锅中倒入少量花生油,少量润锅即可,因为肉会出很多油。将五花肉煎至金黄。喜欢嫩而有弹性的口感的话,就少煎一会儿,略泛金黄即可;喜欢有点柴、完全去腻的口感的话,就多煎一会儿。 煎的时候注意翻面,尽量兼顾每一块五花肉,避免煎糊。 容易崩油,小心溅到或烫到。
-
步骤5/11
香料、姜、蒜、干辣椒炝锅 开中火让锅热起来,在锅中倒入适量花生油,推荐用胡姬花古法花生油,鲁花的也不错,所谓适量,建议往锅里浇两圈,让锅底润起来,够炝锅即可。 油略微热了转小火放入碗里的香料、干辣椒、姜、蒜,干辣椒和香叶要在刚开始变色时就捞出来放到碗里,等炒出姜蒜香味时,将姜、蒜、其它香料捞出放到碗里。
-
步骤6/11
炒糖色 备出用手握起来一把分量的冰糖(大约是小号青花碗的小一碗,喜甜口的话多点无妨)。 开小火(不粘锅的话可以用中小火),将冰糖放入锅中,冰糖融化后会颜色变深,直到变成褐色,在这过程中不断用锅铲搅拌。 在颜色变成褐色,刚刚开始冒泡时将煎好的五花肉放入锅中,翻炒着色,直到着色均匀,这时上了糖色的五花肉会很漂亮。
-
步骤7/11
加黄酒、黄豆酱油、姜蒜、葱结 糖色着色均匀后倒入黄酒,翻炒,倒入黄豆酱油,翻炒。黄酒可以在翻炒这步只放少量黄酒,后面慢炖时再多放。黄豆酱油建议拿着酱油瓶,先力度较大地倒三下,再力度很小蜻蜓点水地倒三下,绕着圈倒。我比较推荐用黄豆酱油,颜色和咸度都在生抽和老抽之间,浓香红润,炖肉佳品。家里没有黄豆酱油的话,生抽+老抽替代亦可。 然后加入之前炝锅时煎过的姜片和蒜,加入葱结翻炒。
-
步骤8/11
锅中加热水 往锅中倒入热水,水面没过肉。先大火烧开,烧开后转小火。倒入更多黄酒,黄酒多些无妨,更能浸出肉香。盖上盖子慢炖一个小时。 要注意锅中水量,水太少了要加热水,不要烧干锅。 别忘记蒸米饭。
-
步骤9/11
放置(这一步可省略) 上一步的慢炖一个小时完成后可以关火盖着盖子静置10-20分钟。这样肉可以更软。赶时间的话这步可以省略,因为其实也吃不太出来差别。
-
步骤10/11
收汁 倒入1.5-3勺盐(根据盐的咸淡程度和个人口味差异,放盐量需调整,此区间供参考),开始中大火收汁。如果加盐前锅里水太少了,可以加些水,保持锅中有一半水位以上的水比较容易让盐均匀融入,也比较好控制。 收汁过程中,不时地用锅铲轻轻地、小心地铲铲锅底,晃晃锅,防止粘锅,但注意动作不要大、不要猛,尽量别把肉弄散了。 至酱汁浓稠有光泽,香气四溢时出锅。
-
最后一步
点击查看大图
盛盘盛盘,红烧肉就完成啦!!!
建议戴上面罩,煎肉和炒糖色的步骤都容易崩油,小心别溅到或烫到。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-07 · 北京
璇记红烧肉的相关分类
璇记红烧肉的相关推荐
-
岐山臊子面
19757人看过 -
炒鸡
21450人看过 -
酸汤水饺#一道菜表白豆果美食#
768237人看过 -
猪肉笋干包子
45251人看过 -
#浪漫七夕 共度“食”光#酱香番茄鸡蛋拌面
128026人看过 -
红烧肉
655117人看过 -
番茄鸡蛋拌面
186047人看过 -
蒜香茄子条
6563281人看过 -
葱油烙饼
1834786人看过 -
炒鸡
23174人看过 -
#橄享国民味 热烹更美味#爽口开胃的酸汤水饺
279665人看过 -
炒鸡
10251人看过