酸菜鱼
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步骤1/8
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鱼宰杀腹部切开
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步骤2/8
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鱼骨鱼肉切好备用
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步骤3/8
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鱼肉用夹刀法切蝴蝶鱼片
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步骤4/8
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腌制鱼肉:用葱、姜、料酒汁,盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉(浓度稠点)抓匀,即上浆鱼片
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步骤5/8
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配料切好备用
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步骤6/8
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1.热油滑锅,先用花椒粒炝锅(油温不宜高),花椒炝锅后倒掉不要,再倒入植物油、生姜、蒜炝锅煎鱼头和鱼骨2.加水煮:撇去浮沫,大火煮成乳白色后加入酸菜、盐煮至汤稠3.出锅时加白胡椒粉、香油、鸡精出锅
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步骤7/8
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锅中滑油放入腌好的鱼片(油温3到4成)鱼片熟后捞出
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最后一步
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滑过油的鱼片倒入鱼头骨汤碗里撒上辣椒粉,葱花,浇上热油即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-07 · 湖南省
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