巧克力裸蛋糕
今日分享巧克力裸蛋糕 食材:巧克力戚风蛋糕、奶油1瓶、木瓜、蜜豆、巧克力、皇冠、零卡糖30克、巧克力。 做法:1. 巧克力戚风蛋糕片3片,水果切小块。 2.奶油加入糖、可可粉打发。 3.一层蛋糕一层奶油一层水果,一层蜜豆,组合成你喜欢的样子。 参与活动: #春日露营 易享“佳”味#
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步骤1/12
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烤一个戚风蛋糕(懒的烤直接买一个),蛋糕片三片
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步骤2/12
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水果切小块
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步骤3/12
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奶油加糖和可可粉打发
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步骤4/12
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抹奶油
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步骤5/12
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放水果
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步骤6/12
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盖蛋糕
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步骤7/12
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抹奶油放蜜豆
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步骤8/12
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抹奶油
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步骤9/12
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放蛋糕
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步骤10/12
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抹奶油
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步骤11/12
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放上巧克力和皇冠
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最后一步
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完成✅
淡奶油冷藏12h以上
起泡阶段:中速打发,大量空气进入液体奶油,可以看见明显的起泡,这一阶段需耐心打发
膨胀阶段:高速打发,奶油和空气充分融合,体积开始膨胀开始变浓稠5-6分阶段
中低速打发提起打蛋头有小小直弯钩7-8分阶段
阴力大且纹理非常清晰9分,此状态不可打发了。
很容易出现油水分离,即打发过头了,就没法补救
奶油打发的重点
1
打发奶油时室内保证低温,夏季打发可建议隔冰水打发,保证打发过程淡奶油在5-10°℃,这样才能打出顺滑紧实的淡奶油。如果没有冷却进行,虽然可以较快速打发,但是淡奶油的颜色会变黄且质地粗糙
2和打发蛋白不一样,打蛋白时以划出大圈来搅动使蛋白饱含空气,而打淡奶油时应以左右摇晃般打发奶油。
3如果打发的量不大,建议选择量杯这样的细长型容器,大盆子里会很难彻底打到奶油,不断撞击盆壁反而使温度提高太快。
4 采用中低速打发奶油会更稳定空气,空气会慢
慢地充入奶油中,奶油的打发率也会提高,搅拌的时候手也要转动盆,手持打蛋器不要左右大幅度的晃动,否则打蛋头与打蛋盆之间的摩擦过度会导致器皿发热。
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发布于 2023-03-31 · 辽宁省
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