黄油戚风蛋糕
【黄油戚风蛋糕】比普通戚风蛋糕的奶香味更浓郁，口感更加湿润绵软，入口即化。回弹力非常好，怎么压扁都能恢复如初
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步骤1/19
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准备食材，此配方可以做一个6寸蛋糕。我喜欢偷懒，总是翻倍食材做两个6寸或是一个8寸，所以步骤图的食材是配方的两倍。
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步骤2/19
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将鸡蛋分离，蛋清放入无水无油无蛋黄的容器中，然后放入冰箱冷冻待用。(中等个头鸡蛋，约55g左右)
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步骤3/19
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将鸡蛋和牛奶放入不粘锅中，小火加热至黄油融化。
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步骤4/19
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60°左右就关火，用余温融化黄油后，放在炉子上保温。
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步骤5/19
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将蛋黄打到颜色变浅，微微发白时
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步骤6/19
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慢慢倒入黄油液，边倒边搅拌。
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步骤7/19
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筛入低筋面粉搅拌均匀
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步骤8/19
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面糊细腻丝滑，滴落有堆叠感。隔热水保持面糊温度在40°左右。
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步骤9/19
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蛋清加入柠檬汁
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步骤10/19
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打散后分3次加入细砂糖，打发到硬性发泡状态。
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步骤11/19
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舀1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
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步骤12/19
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再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
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步骤13/19
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面糊细腻轻盈
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步骤14/19
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将面糊倒入模具中，震出气泡。
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步骤15/19
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放入预热好的烤箱中下层，6寸蛋糕150°烤50分钟；8寸蛋糕150°烤55分钟。
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步骤16/19
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时间到了，取出蛋糕轻震两下，震出热气避免塌陷。
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步骤17/19
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倒扣晾凉
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步骤18/19
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脱模
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最后一步
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成品图～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-03-30 · 湖北省
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