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黄油戚风蛋糕(18/19)
准备食材,此配方可以做一个6寸蛋糕。我喜欢偷懒,总是翻倍食材做两个6寸或是一个8寸,所以步骤图的食材是配方的两倍。
将鸡蛋分离,蛋清放入无水无油无蛋黄的容器中,然后放入冰箱冷冻待用。(中等个头鸡蛋,约55g左右)
将鸡蛋和牛奶放入不粘锅中,小火加热至黄油融化。
60°左右就关火,用余温融化黄油后,放在炉子上保温。
将蛋黄打到颜色变浅,微微发白时
慢慢倒入黄油液,边倒边搅拌。
筛入低筋面粉搅拌均匀
面糊细腻丝滑,滴落有堆叠感。隔热水保持面糊温度在40°左右。
蛋清加入柠檬汁
打散后分3次加入细砂糖,打发到硬性发泡状态。
舀1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌,避免消泡。
再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白霜中,继续抄底翻拌均匀。
面糊细腻轻盈
将面糊倒入模具中,震出气泡。
放入预热好的烤箱中下层,6寸蛋糕150°烤50分钟;8寸蛋糕150°烤55分钟。
时间到了,取出蛋糕轻震两下,震出热气避免塌陷。
倒扣晾凉
脱模
成品图~
准备食材,此配方可以做一个6寸蛋糕。我喜欢偷懒,总是翻倍食材做两个6寸或是一个8寸,所以步骤图的食材是配方的两倍。