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黄油戚风蛋糕(8/19)
准备食材，此配方可以做一个6寸蛋糕。我喜欢偷懒，总是翻倍食材做两个6寸或是一个8寸，所以步骤图的食材是配方的两倍。
将鸡蛋分离，蛋清放入无水无油无蛋黄的容器中，然后放入冰箱冷冻待用。(中等个头鸡蛋，约55g左右)
将鸡蛋和牛奶放入不粘锅中，小火加热至黄油融化。
60°左右就关火，用余温融化黄油后，放在炉子上保温。
将蛋黄打到颜色变浅，微微发白时
慢慢倒入黄油液，边倒边搅拌。
筛入低筋面粉搅拌均匀
面糊细腻丝滑，滴落有堆叠感。隔热水保持面糊温度在40°左右。
蛋清加入柠檬汁
打散后分3次加入细砂糖，打发到硬性发泡状态。
舀1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
面糊细腻轻盈
将面糊倒入模具中，震出气泡。
放入预热好的烤箱中下层，6寸蛋糕150°烤50分钟；8寸蛋糕150°烤55分钟。
时间到了，取出蛋糕轻震两下，震出热气避免塌陷。
倒扣晾凉
脱模
成品图～