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麻辣牛肉的做法

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麻辣牛肉

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牛肉买来没来得及吃，做成麻辣牛肉

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 1000克

、

姜一块

、

白糖/冰糖两三颗

、

孜然烧烤粉三四勺

、

花椒一抓

、

干辣椒段一小抓

、

熟芝麻一小抓

、

八角香叶干辣椒桂皮均二个（可用现成卤料包一个）

、

生抽，老抽，料酒，盐，味精适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
洗干净牛肉，切大段，看锅大小，一般两到三段就可以了，牛腱子，牛腩，牛肉都可以。冷水下锅放入料酒开火煮沸捞干净血沫后再次清洗干净
步骤2/4 点击查看大图
卤肉:另起一锅水，把准备好的香料包丢水里或者随便丢点八角桂皮香叶花椒干辣椒这些，放入生抽老抽，冰糖（或白砂糖），盐（汤比平常咸一点就行）和姜，煮开后转小火煮一个小时左右关火，等冷却后放冰箱冷藏至第二天。（大概12个小时左右）第二天拿出风干一天或者吹风吹干表面水份后切手指粗的条状
步骤3/4 点击查看大图
炸:起锅烧油等油热后放入风干的牛肉炸半干或焦色捞出备用
最后一步点击查看大图
炒:起锅用刚刚炸完牛肉的油小火爆香花椒干辣椒，然后倒入牛肉，放入适量的味精，盐，芝麻以及辣椒粉跟烧烤料，拌匀即可（如果两天内吃完可以放入大蒜头一起炒，不然别放难以保存）

小贴士

1.卤肉必须大块，太小容易散 2.卤肉的盐味必须放重，切注意浸泡不然不入味。（天热记得放冰箱） 3.牛肉必须风干，不然炸制会爆油 4.大蒜头放了就要尽快吃完，不经放最后祝大家都能吃到美味的麻辣牛肉哦～我做的两斤鲜肉出了大概一斤牛肉干，还没炸得特别干，这个零食有点费钱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-27 · 湖南

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