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麻辣牛肉

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要说吃起来可以用“超爽，超过瘾“来形容的菜，那么川菜必须榜上有名！ 作为我国八大菜系中的主要菜系，川菜主要有红味和白味两种主要口味类型，其中红味以麻、辣、鲜、香为主要特色，白味以甜、卤香和怪味为主要特色。 今天就来和大家分享一道红味特色菜品——麻辣牛肉，听到这个菜名就知道这一定是一道集麻、辣、鲜、香于一体的过瘾下饭菜! 超级软嫩的牛肉，搭配爽口的蔬菜，鲜辣过瘾的酱汁，保证让你吃上一口就停不下来! 参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
牛里脊 500克
、
黄瓜 2根
、
山药 1根
、
芹菜 100克
、
青笋 1根
、
鸡蛋清 2个
、
玉米淀粉 20克
、
饮用水（炒牛肉用） 60克
、
黄芪 一片
、
料酒 10克
、
蚝油 20克
、
蒸鱼豉油 15克
、
郫县豆瓣 50克
、
花椒 10粒
、
葱末 25克
、
蒜末 35克
、
姜末 10克
烹饪步骤
小贴士

1.青菜底料大家可以根据个人喜好进行选择，我这里用的都是川菜比较常用的食材，供大家参考 2.牛肉切片后用刀背敲打的目的是帮助牛肉松弛，从而使牛肉口感更加软嫩 3.如果想要口感更辣一些的话，可以在炒牛肉的时候放一些干辣椒或小米辣提升辣度 4.淋油的步骤也是这道菜鲜香的一个重要原因，淋过热油的蒜末和花椒会散发出浓浓的蒜香和花椒香，还有微微的麻香口感，将整体的菜品口感层次又提升到了一个全新的高度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-23

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