洗干净牛肉，切大段，看锅大小，一般两到三段就可以了，牛腱子，牛腩，牛肉都可以。 冷水下锅放入料酒开火煮沸捞干净血沫后再次清洗干净

卤肉:另起一锅水，把准备好的香料包丢水里或者随便丢点八角桂皮香叶花椒干辣椒这些，放入生抽老抽，冰糖（或白砂糖），盐（汤比平常咸一点就行）和姜，煮开后转小火煮一个小时左右关火，等冷却后放冰箱冷藏至第二天。（大概12个小时左右） 第二天拿出风干一天或者吹风吹干表面水份后切手指粗的条状

炸:起锅烧油等油热后放入风干的牛肉炸半干或焦色捞出备用

炒:起锅用刚刚炸完牛肉的油小火爆香花椒干辣椒，然后倒入牛肉，放入适量的味精，盐，芝麻以及辣椒粉跟烧烤料，拌匀即可（如果两天内吃完可以放入大蒜头一起炒，不然别放难以保存）