白凉粉--豌豆凉粉

浏览 1.2万 · 收藏 88

每个夏天，没食欲时，总是想吃凉粉，我最喜欢豌豆凉粉，晶莹剔透的，QQ弹弹的，很是爽口解暑，这刚开始暖和，就馋了，那就跟我学起来吧，保证让你成就感和满足感爆棚！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白凉粉 1碗

、

水 5碗

、

调料

、

香葱 5根

、

蒜 2瓣

、

黄瓜 1根

、

油辣椒适量

、

酱油适量

、

醋适量

、

盐适量

、

酸萝卜适量

、

花生 50克

、

植物油 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用一个小碗，盛一碗豌豆淀粉，导入不粘锅中，这个量做出来够四到五人吃。
步骤2/12 点击查看大图
用盛豌豆淀粉的碗，盛5碗矿泉水，倒入锅中，我做的方法是把水和豌豆淀粉混合均匀再开火熬的，可能水不会很开，所以用可以饮用的水比较卫生。
步骤3/12 点击查看大图
用硅胶勺或者擀面杖把豌豆淀粉和水完全混合没有沉淀。因为后面温度增高，硅胶勺会变软，糊糊也会比较粘稠，搅起来比较费劲，所以我直接用的擀面杖，用无油的铲也可以。
步骤4/12 点击查看大图
淀粉和水完全融合，没有沉淀后就可以开火了，刚开始可以开大火，不停的搅动，以免糊锅，等水温增高，淀粉液就会慢慢粘稠
步骤5/12 点击查看大图
开始慢慢变透明后就改小火，继续搅动
步骤6/12 点击查看大图
一直搅到完全变透明，就可以关火了，赶紧找一个容器，淋一下水，再倒掉
步骤7/12 点击查看大图
把煮好的糊糊导入盆里，把表面抹平，就可以放着等待变凉，这里盆涮一下水，是为了后面凉粉好脱模。
步骤8/12 点击查看大图
放凉以后的白凉粉成品，已经定型了，一碗粉五碗水的比例是比较合适的，之前做过1:7的太软了，1:4的又太硬，1:5的比例做出来是最Q弾的，可以刮丝也可以切丝，都不会断。
步骤9/12 点击查看大图
在等待凉粉冷的过程中，可以准备一下配料，我准备了折耳根，炸花生，酸萝卜丁，芝麻辣椒，黄瓜丝，香葱，蒜水，可以把盐和味精放入蒜水提前融化。根据个人口味，还可以准备一些自己喜欢的凉拌调料。
步骤10/12 点击查看大图
我比较喜欢用刀切丝，切得比较细，容易入味，口感也比较好。
步骤11/12 点击查看大图
放入准备好的调料，我这里还加了辣子鸡的辣椒油，味道更好了。
最后一步点击查看大图
拌好了就迫不及待的入口了，味道好极了。吃到满足，终于解馋了！