吃一口就爱上的冰面包

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一直想做这款面包，因为太好吃了，面包松软内馅很像冰激凌，吃一口就会爱上她！

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33克
37克
202克

1122
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种面团:

、

高粉 40克

、

酵母 1克

、

水 40克

、

主面团:

、

高粉 120克

、

低粉 40克

、

细砂糖 15克

、

盐 2克

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奶粉 8克

、

全蛋液 25克

、

酵母 1.5克

、

水 60-65克

、

黄油 20克

、

卡仕达夹馅:

、

牛奶 150毫升

、

细砂糖 15克

、

蛋黄 2个

、

玉米淀粉 12克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前制作波兰种面团，波兰种材料全部搅匀后盖上保鲜膜，冷藏发酵或室温发酵至体积变大，内部充满气孔。
步骤2/12 点击查看大图
接着制作卡仕达酱，蛋黄加细砂糖，用手动打蛋器搅匀，玉米淀粉过筛加入，继续搅匀。奶锅中加入牛奶，细砂糖，盐煮至微微沸腾，将牛奶液缓慢少量的倒入蛋黄糊中(一定要少量多次的加，一次加太多升温过快容易变蛋花汤)，全部加完后搅拌均匀，过筛后倒回奶锅中，全程小火，用打蛋器不停搅拌，凝固的速度很快，开始凝固后就离火，打蛋器别停，一直搅打到酱颜色变亮且顺滑的状态。
步骤3/12 点击查看大图
将卡式卡酱倒入盘中，盖上保鲜膜自然放凉，放凉后装入裱花袋中备用(记得装好花嘴)。
步骤4/12 点击查看大图
将主面团中的所有材料(除黄油外)，全部加入打面缸中，波兰种也加进去，低速转高速搅打至出厚膜，再加入软化的黄油，继续低速转高速搅打，打到扩展阶段(不用出手套膜)。
步骤5/12 点击查看大图
将面团整理好，放入发酵箱温度28度，湿度75% ，发酵至两倍大。
步骤6/12 点击查看大图
发酵好的面团排气分割成六份，排气滚圆，放入发酵箱进行二次发酵，温度35度，湿度85%，发酵至两倍大。
步骤7/12 点击查看大图
发酵好的面团取出后，表面刷一层牛奶液。
步骤8/12 点击查看大图
将烤箱提前预热至上火180度下火190度，烘烤16分钟，为避免上色过深，烘烤到第六分钟时可盖上锡纸，烘烤结束，取出放在凉网上自然冷却。
步骤9/12 点击查看大图
面包冷却后将裱花嘴插入面包底部，一边旋转一边挤入卡仕达酱，能够明显感觉到面包变重了。
步骤10/12 点击查看大图
全部挤完后，装入包装袋中封口，冷藏两小时吃口感特别像冰激凌。
步骤11/12 点击查看大图
馅料多多才过瘾！
最后一步点击查看大图
因为用了波兰种，面包很柔软，且放几天都不会变硬。