咖啡控不可错过的咖啡酥皮墨西哥面包
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对于爱喝咖啡的我来说 所有咖啡味儿的点心糖果也是极爱的 今天这款外皮酥香内心松软的 咖啡墨西哥面包就深得我心❤ 烤的时候已满屋咖啡香气 爱了爱了 参与活动: #吃轻食 行低碳 太太乐邀你打卡轻盈低碳生活#
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
A汤种
:高筋粉15克
、
冷水
75克
、
B主面团
:
、
高筋粉
400克
、
汤种
75克
、
奶粉
20克
、
冻干黑咖啡
4克
、
幼砂糖
40克
、
耐高糖干酵母
4克
、
无盐黄油
35克
、
食盐
4克
、
冷水
240克
、
C咖啡墨西哥酱
、
无盐黄油
70克
、
糖粉
60克
、
冻干黑咖啡粉
2克
、
全蛋液
70克
、
低筋面粉
60克
烹饪步骤
-
步骤1/7
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汤种中的面粉和水搅拌均匀,小火煮至65度浓稠后离火,煮的时候要不停搅拌,以免糊底,保鲜膜贴面盖好,放凉后入冰箱冷藏
-
步骤2/7
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冻干咖啡粉用配方中的20克水化开,后黄油和盐法面团打至能拉出薄而有韧性的膜,出缸温度控制在24-26度
-
步骤3/7
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利用这个时间做墨西哥酱:充分软化的黄油加入糖粉翻拌均匀,分3次加入蛋液,每次完全吸收再加入下一次,筛入低筋粉和咖啡粉拌匀,装裱花袋备用
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2023-03-24 · 北京
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