干萝卜炒腊肉（道州腊肉）
道州腊肉是湖南省道县的一道传统名肴，当地也叫腊菜抑或榨肉、扎肉，相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在冬至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦、三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐腌一两天后串挂于火灶房，尔后用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇可口，饶有风味。本地的上等吃法，当推冬笋炒腊肉。
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选择五花三层的腊肉哦 太瘦了没口感的
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切薄备用
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泡发的萝卜干切水备用
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萝卜干飞水，
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腊肉也飞水，好吃的关键哦
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飞水洗净，热锅不用下油煸炒萝卜干
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不用放油 煸炒腊肉，腊肉本身很多油哦 煸炒到微卷乘出备用。
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用煸炒到腊肉油炒香蒜米和辣椒
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炒出香味放萝卜干
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放酱油一丢丢煸炒酱香味放入腊肉。
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放少许胡椒粉，辣椒粉，耗油一丢丢
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少许啤酒，放很少的水（很少哦）
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放入大蒜叶 伴均匀出国装盘，腊肉自带盐味的，不用放盐。
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最后一步
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准备好大米饭开动吧。
腊肉要焯水哦。
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发布于 2023-03-20 · 湖南
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