无糖无油可可巧克力吐司|免手套膜❗️低脂吐司面包
烘焙日常|无糖油可可巧克力吐司 想吃可可巧克力,又想要低脂,这款无糖油可可吐司满足你!吐司本身无糖无油,巧克力豆略带甜味,介意的话可不加,若喜甜也可适当加20-30g糖。
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步骤1/5
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准备好食材。➕450g吐司模具一个。小贴士:①可加2g糖促进发酵,无糖或糖低于15g可用普通高活性酵母。糖量高于20g建议用耐高糖酵母。②面粉吸水性不同,液体可预留10g左右做调整,面团状态应微黏❗️③鸡蛋约带壳55g左右,最好是冷藏过的
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步骤2/5
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1⃣️除巧克力豆外所有材料混合一起搅匀。✨普通酵母可温水(手温左右)化开再倒面粉中(增加活性,常温水也可)。⚠️酵母最好与盐倒不同边。2⃣️活面揉匀后加入巧克力豆,揉合在一起。方法:手揉(搅匀成团即可);或厨师机(不追求出膜) 3⃣️发酵盖保鲜膜发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩。方法:① 温暖处常温发酵(约1-2小时)② 烤箱/厨师机38度(约40分钟-1小时)③冰箱冷藏一夜(6–12小时),取出后稍回温
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步骤3/5
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4⃣️成型:取出后按压排气,分三等份揉成圆形,盖保鲜膜松弛待用。取出一块擀成长方形,两边向中间对折后按压,再稍擀长点,从一头轻轻卷起。三个都卷好放模具。✨注意揉面擀面不要太大力,但排气要充分✨
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发布于 2023-03-14 · 河北省
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