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放三天依旧松软~属于春天的斑斓大理石吐司

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今天做一款春意盎然的斑斓大理石汤种吐司颜值和美味并存因为添加了汤种吐司软的不知所措放几天都依旧松软好吃参与活动: #吃轻食行低碳太太乐邀你打卡轻盈低碳生活#

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1小时以上 | 配菜(中级)

A汤种面团部分：

、

吐司高筋粉 40g

、

水 200g

、

B主面团部分

、

吐司高筋粉 460g

、

全蛋液 50g

、

水 130g

、

耐高糖鲜酵母 15g

、

盐 4g

、

白砂糖 50g

、

无盐黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好所有食材，鲜酵母用配方B中的20克水泡软
步骤2/7 点击查看大图
提前制作汤种：40g面粉和200g水混合均匀至无颗粒，开小火煮至65°即可，中间要一直搅拌，不要糊底，没有温度计的，就煮到变稠出现明显纹路就离火，煮好后盖保鲜膜放凉备用
步骤3/7 点击查看大图
厨师机打面桶中加入B中除黄油和盐以外的所有材料，再加入凉透的汤种，继续揉至光滑能拉出薄而有韧性的膜。出缸面温控制在26°左右，分出420克加入斑斓粉揉匀，两个面团儿放入发酵箱，温度28°，湿度75%发至2倍大
步骤4/7 点击查看大图
轻排气，分别分割成4份，向内收圆，绿色按扁，然后用绿色包住白色，一直向下翻，直到把白色再次翻出来，出现绿色白色斑驳样的样子就OK啦，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤5/7 点击查看大图
取一个面团擀成牛舌状，有小气泡要按扁，翻面，从上至下卷起，两个一组，顺一个方向放入450克水立方吐司盒中进行二发，温度35°，湿度75%,发至吐司盒8分满，盖上盖子
步骤6/7 点击查看大图
烤箱提前200°预热，上下管175°烤40分钟，出炉轻镇模具，立即脱模，彻底放凉以后就可以切片了
最后一步点击查看大图
汤种吐司放三天依旧超级松软好吃，值得一试哦小贴士各家烤箱脾气不同，食谱中的烘烤温度时间仅供参考，按自己烤箱脾气调整！

小贴士

1.面粉吸水性不同，水预留出10克，看面团状态增减 2.各家烤箱脾气不同，食谱中的烘烤温度时间仅供参考，按自己烤箱脾气调整！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-06 · 北京

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