白菜鲜肉馅饼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面团

、

面粉 300克

、

食盐 2克

、

微烫的热水（60度左右） 200克

、

馅料

、

白菜 1/2颗

、

前腿猪肉 150克

、

葱末 10克

、

姜末 5克

、

盐 3克

、

白胡椒粉 2克

、

白糖 1/3勺

、

蚝油 1汤勺

、

生抽 2汤勺

、

韭菜 5根

、

虾皮 1小把

、

熟油 3汤勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉中加入1小勺食盐淋入微微烫手的热水拌成面絮。搅拌好的面絮放在面垫上揉成面团面团揉至光滑静置醒发30分钟以上。
步骤2/13 点击查看大图
白菜切碎撒入食盐拌匀腌制15分钟腌出白菜的水分
步骤3/13 点击查看大图
白菜腌制15分钟后挤干白菜汁
步骤4/13 点击查看大图
前腿猪肉剁成肉馅。少量多次加入白菜汁沿着一个方向搅打肉馅搅打至肉馅吸满白菜汁呈细腻上劲儿的状态。打好的肉馅中加入食盐白胡椒粉
步骤5/13 点击查看大图
淋入1汤勺蚝油 2汤勺生抽搅拌均匀。调料拌匀加入虾皮
步骤6/13 点击查看大图
肉馅中继续放入葱姜末搅拌均匀拌匀的肉馅腌制10分钟入味。腌制入味的肉馅中放入挤干水的白菜碎
步骤7/13 点击查看大图
肉馅中放入韭菜末淋入熟油把馅料充分拌匀。最后撒入食盐鸡粉无需搅拌放一旁备用。
步骤8/13 点击查看大图
醒好的面团揉成长条切成大小均匀的面剂把每个面剂揉圆揉好的面球表面刷油静置片刻
步骤9/13 点击查看大图
取一个松弛好的面团用擀面杖擀薄擀成圆形薄面片撒过盐的馅料拌匀面皮盛入调好馅料用包包子的手法包住馅料。捏好收口收口向下放好饼胚。
步骤10/13 点击查看大图
饼胚表面均匀刷油
步骤11/13 点击查看大图
电饼铛预热均匀刷油摆入包好的饼胚轻轻按扁馅饼表面刷油锁住水分合好上盖烙3分钟左右。电源指示灯熄灭开盖锅内的馅饼翻面再次烙2分钟左右。
步骤12/13 点击查看大图
馅饼烙至两面金黄即可出锅
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

面粉中加盐面皮更筋道包馅的时候不容易破皮。肉馅中先打入白菜汁即能让肉馅口感更嫩而且味道还带着一点点清甜。加入虾皮是提鲜的没有可以不用。韭菜末也是提鲜味的放一点点就可以。包好的馅饼表面刷油锁住面皮的水分防止水分流失面皮干裂。

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发布于 2023-02-28 · 北京

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