白菜鲜肉馅饼
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步骤1/13
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面粉中加入1小勺食盐 淋入微微烫手的热水 拌成面絮。搅拌好的面絮 放在面垫上 揉成面团面团揉至光滑 静置醒发30分钟以上。
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步骤2/13
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白菜切碎 撒入食盐 拌匀 腌制15分钟 腌出白菜的水分
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步骤3/13
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白菜腌制15分钟后 挤干白菜汁
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步骤4/13
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前腿猪肉剁成肉馅。少量多次 加入白菜汁 沿着一个方向搅打肉馅 搅打至肉馅吸满白菜汁呈细腻 上劲儿的状态。打好的肉馅中 加入食盐 白胡椒粉
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步骤5/13
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淋入1汤勺蚝油 2汤勺生抽 搅拌均匀。调料拌匀 加入虾皮
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步骤6/13
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肉馅中继续放入葱姜末 搅拌均匀 拌匀的肉馅腌制10分钟入味。腌制入味的肉馅中 放入挤干水的白菜碎
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步骤7/13
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肉馅中 放入韭菜末 淋入熟油 把馅料充分拌匀。最后撒入食盐 鸡粉 无需搅拌 放一旁备用。
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步骤8/13
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醒好的面团 揉成长条 切成大小均匀的面剂把每个面剂揉圆 揉好的面球 表面刷油静置片刻
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步骤9/13
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取一个松弛好的面团 用擀面杖擀薄 擀成圆形薄面片撒过盐的馅料拌匀面皮盛入调好馅料 用包包子的手法包住馅料。捏好收口 收口向下放好饼胚。
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步骤10/13
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饼胚表面均匀刷油
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步骤11/13
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电饼铛预热 均匀刷油 摆入包好的饼胚 轻轻按扁 馅饼表面刷油锁住水分 合好上盖 烙3分钟左右。电源指示灯熄灭 开盖 锅内的馅饼翻面 再次烙2分钟左右。
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步骤12/13
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馅饼烙至两面金黄 即可出锅
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最后一步
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✅完成✅
面粉中加盐面皮更筋道 包馅的时候 不容易破皮。
肉馅中先打入白菜汁 即能让肉馅口感更嫩 而且味道还带着一点点清甜。
加入虾皮 是提鲜的 没有可以不用。韭菜末也是提鲜味的 放一点点就可以。
包好的馅饼 表面刷油锁住面皮的水分 防止水分流失面皮干裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-28 · 北京
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