古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

低筋蛋糕粉 105g

、

玉米油 85克

、

纯牛奶 95毫升

、

细砂糖 85克

、

柠檬汁或白醋 3滴

、

可可粉 2克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
分离蛋黄蛋清
步骤2/25 点击查看大图
锅中放入85克的玉米油烧至70度（微微冒小泡）
步骤3/25 点击查看大图
过筛加入低筋面粉105克
步骤4/25 点击查看大图
搅拌均匀至糊状
步骤5/25 点击查看大图
倒入95克的牛奶
步骤6/25 点击查看大图
搅拌成稠状
步骤7/25 点击查看大图
加入分离好的8个蛋黄
步骤8/25 点击查看大图
搅拌均匀
步骤9/25 点击查看大图
提前预热烤箱，140度10分钟，开始打发蛋清，加入白或者柠檬汁，中高速打发
步骤10/25 点击查看大图
85克白糖分三次加入，第一次鱼眼泡时
步骤11/25 点击查看大图
绵密的小泡时第二次加入
步骤12/25 点击查看大图
有细小的纹路时第三次加入
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打发至有小弯钩
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蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀
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在第二次加入蛋白霜，
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最后把搅拌均匀面糊全部倒入剩余的蛋白霜里
步骤17/25 点击查看大图
搅拌均匀即可
步骤18/25 点击查看大图
蛋黄倒入提前铺好油纸的烤盘
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剩余少许面糊加入可可粉，搅拌均匀
步骤20/25 点击查看大图
装入裱花袋
步骤21/25 点击查看大图
然后拉花
步骤22/25 点击查看大图
再用牙签反方向勾一下，样子就出来了，烤箱
步骤23/25 点击查看大图
提前放入一个比这个烤盘大的深盘加入1-2厘米的温水，烤箱140度烤80分钟
步骤24/25 点击查看大图
出来放置烤架上晾凉
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非常松软，切块就可以吃啦

步骤4/25

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-26 · 陕西省

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