复古奶油蛋糕

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它做起来其实蛮简单的，海绵蛋糕+白脱奶油就算99%还原了，剩下的1%就得靠大家按自己的记忆来调味了~ 我这次做的是6个蛋的海绵，份量算是偏大的，对于打蛋器是一种考验，如果你们的打蛋器功率小，记得减量哈~

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1小时以上 | 切墩(初级)

海绵蛋糕：

、

鸡蛋 6个

烹饪步骤

步骤1/15
海绵蛋糕：鸡蛋 6个细砂糖 80g / 低筋面粉 105g黄油 40g / 牛奶 20g白脱奶油：黄油 150g / 糖粉 20g海盐 4g / 淡奶油 450g色素适量装饰：七彩糖珠适量
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先来做海绵蛋糕：碗中放入40g黄油和20g牛奶，隔热水融化，融化后，让整体液体温度上升到55℃左右，拿出备用
步骤3/15 点击查看大图
碗中磕入6个鸡蛋，搅散后，加入80g细砂糖，持续高速打发（室温低的话可以把刚刚的热水垫底下）打发至体积增大4倍，整体发白，蓬松感强，搅打过程有明显纹路，提起打蛋器，糊糊滴落后，有重叠的状态
步骤4/15 点击查看大图
把105g低筋面粉过筛入内，大致搅拌至无明显干粉
步骤5/15 点击查看大图
分入一部分在黄油牛奶中（黄油牛奶温度在40℃左右）混合均匀，不需要担心消泡哈
步骤6/15 点击查看大图
然后把面糊倒回（用软刮板挡一下，可以防止液体下沉）翻拌均匀，最后面糊是有光泽的状态
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倒入40*30烤盘中，把面糊填平后，震盘三次，放入预热好的烤箱，180℃烘烤20-25分钟
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烤好的蛋糕拿出放凉后，根据模具大小切或者是刻出相对应的大小，备用
步骤9/15 点击查看大图
然后来做白脱（老）奶油部分：碗中放入150g软化黄油（温度在22℃左右）加入20g糖粉和4g海盐，搅打至顺滑后
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分次加入450g室温淡奶油（18-24℃都ok）每次搅打至黄油吸收后，再加下一次，直到添加完毕。整体呈顺滑有立体感的黄油霜状态，大部分装入裱花袋备用
步骤11/15 点击查看大图
剩下的小部分，分成两份，分别加入适量可食用色素，调整成红色和绿色，作为花朵和绿叶的颜色
步骤12/15 点击查看大图
把蛋糕胚放入容器中
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中间挤入适量白脱奶油后抹平，方形的再盖上另外一层，同样挤入白脱奶油抹平
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然后用8齿花嘴挤出花边（挤出一部分提高往后，重复）
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中间用俄罗斯裱花嘴/中号八尺裱花嘴挤上花花，绿叶用叶子裱花嘴挤出，最后表面撒上彩色糖珠就好了！