蒸蛋糕的做法

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蒸蛋糕

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鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90克

、

细砂糖 60克

、

白醋 5克

、

玉米油 40克

、

牛奶 75克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将6颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄中放入1克盐
步骤2/11 点击查看大图
75克牛奶中加入40克玉米油（玉米油味道小）小火加热20秒至牛奶温热（大概35度）加热后的牛奶更有助于乳化均匀
步骤3/11 点击查看大图
将加热后的牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
再加入过了筛的低筋面粉，Z字型搅拌至无颗粒状，接下来把蒸锅多加水加热（相当于烤箱提前预热）
步骤5/11 点击查看大图
无水无油的蛋清中加入5克白醋（或柠檬汁）分三次加入提前准备好的60克细砂糖（喜欢吃甜的可以多加点糖）用打蛋器高速搅拌
步骤6/11 点击查看大图
搅拌至提起打蛋器有倒三角不流动为止
步骤7/11 点击查看大图
第一次取和蛋黄液相同体积的蛋白霜，从边缘到底部刮起切入面糊（为了避免消泡）
步骤8/11 点击查看大图
切拌均匀后加入剩下的蛋白霜，完全切拌混合均匀
步骤9/11 点击查看大图
倒入刷了玉米油的不锈钢盆，刮平表面，轻震几下，震出多余气泡
步骤10/11 点击查看大图
用保鲜膜把不锈钢盆封严实（隔绝蒸汽和水滴，不容易塌陷）
最后一步点击查看大图
放入提前加热的蒸锅，中大火蒸40分钟，关火再焖5分钟，撕掉保鲜膜，轻震几下（使蛋糕内部的热气快速散发）倒扣晾凉脱模即可

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2023-02-21 · 河北

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