家庭版六寸红丝绒戚风裸蛋糕的做法
准备做个红丝绒裸蛋糕,先来烤六寸蛋糕坯吧!
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步骤1/20
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54毫升纯牛奶与35克玉米油乳化搅拌均匀。
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步骤2/20
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筛入50克低筋面粉至乳化好的奶油液中,Z字型搅拌看不见干粉。
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步骤3/20
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10克红曲粉加入到面糊中继续搅拌融合。
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步骤4/20
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三个蛋清蛋黄分离,蛋清放至无水无油的盆中待用,三个蛋黄加入搅拌好的面糊中,Z字型搅拌均匀,至提起打蛋器可流动状态。
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步骤5/20
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先预热烤箱,上下火140度10-15分钟。三个蛋清中加入几滴柠檬汁低速搅打至鱼眼发泡状,加入第一次白砂糖逐渐转中速搅拌至消泡细腻加入第二次白砂糖,继续中高速搅拌至有明显纹路加入第三次白砂糖。
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步骤6/20
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最终搅拌至提起打蛋器有一个直立的尖角状即可,大概七八分发的样子。
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步骤7/20
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用刮刀或打蛋器分三次将蛋白糊与面糊混合,切记采用Z字型翻版的方式,防止面糊消泡。
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步骤8/20
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搅拌好取六寸戚风模具,从高20厘米处往下倒入,倒入模具的七分满即可,防止面糊过多产生蘑菇头,其实我这次面糊接近九分满了,烤的过程中出现了蘑菇顶,不过晾凉回落后不影响美观。
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步骤9/20
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将模具放入提前预热好的烤箱140度上下火烘烤50分钟。
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步骤10/20
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这是烘烤了20分钟的样子。
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步骤11/20
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出炉震动几下,倒扣晾凉。
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步骤12/20
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晾凉后从模具取出,很饱满未塌陷,效果基本还是满意的,只是下次控制一下面糊的量,多余的部分可以做几个纸杯蛋糕。
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步骤13/20
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将蛋糕坯切三片备用。
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步骤14/20
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200毫升淡奶油加入20克白砂糖打至八分发,装入裱花袋。
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步骤15/20
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我今天用了一个多齿花嘴。
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步骤16/20
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草莓提前洗好晾干水份,一层蛋糕坯一层奶油一层水果这样继续。
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步骤17/20
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裱花样式随自己喜好,新手不是很顺滑。
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步骤18/20
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顶部自己装饰一下,一个简单的草莓奶油裸蛋糕就完成了。
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步骤19/20
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切开一块儿看看,红色很治愈。
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最后一步
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早餐或下午茶来一块儿,又是满足味蕾的一天。
我的烤箱32升140度上下火烤50分钟,蛋糕坯的绵软度刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-20 · 北京市
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