奇特香肠的做法

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奇特香肠

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中种面团

、

面包粉 500g

、

高糖干酵母 5g

、

水 300g

、

白砂糖 30g

、

主面团

、

面包粉 500g

、

盐 15g

、

高糖干酵母 13g

、

白砂糖 130g

、

奶粉 30g

、

全蛋液 150g

、

牛奶 300g

、

黄油 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
中种搅拌发酵：所有原料一起搅拌慢速3分钟快速2分钟搅拌至5-6成筋度即可。醒发箱35度湿度75%发酵2.5-3h,发酵至2-3倍大小即可使用
步骤2/8 点击查看大图
Mixing 主面搅拌：除了黄油以外所有主面团原料与中种面团一起搅拌，慢速4分钟快速2分钟搅拌至7成面筋，慢速加入黄油，搅拌至无颗粒状，快速搅拌1-2分钟，搅拌至10成面筋即可。出缸温度24-26度
步骤3/8 点击查看大图
Fermentation 发酵：面团放入醒发箱，醒发箱温度28度，湿度80%，发酵25-30分钟。
步骤4/8 点击查看大图
Division分割:面团70g每个，搓圆表面收光滑。
步骤5/8 点击查看大图
Relax 松弛：冷藏冰箱2-4度松弛20-30分钟左右
步骤6/8 点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气折叠做成长条形，表面撒少量面粉用擀面杖在中间用力压出痕迹，（如图），放入一条香肠即可摆盘醒发。
步骤7/8 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱醒发温度34度，湿度80%，时间30-40分钟左右。醒发好之后在香肠两侧挤上3g黑胡椒酱和3g是拉差甜辣酱，表面放芝士片装饰即可
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉，上火230度，下火170度，烘烤时间10-13分钟左右

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2023-02-20 · 浙江

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