白兰地松子虾仁的做法

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白兰地松子虾仁

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白兰地的“吃法”来了！白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，有坚果和果香，口感饱满浓郁。它的产区与酿酒厂非常多，不用非选干邑产区的。干邑白兰地，是指来自于干邑产区的白兰地，价格偏高。选虾仁呢，河虾最好，海虾也可以。区别于龙井虾仁，这道菜用了松子、乌龙茶和白兰地调味，用茶叶和酒去腥的同时，增加了红亮色彩，和丰富香气。茶香与果味交相辉映，让一道家常虾仁成为了黑珍珠级别的佳肴，是一道精致又体面的特色菜。这道菜重在原料和烹制速度，提前备料，就不会手忙脚乱了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

虾仁（最好是河虾） 250g

、

白兰地 15ml

、

乌龙茶汁 50ml

、

姜片 3片

、

淀粉一汤匙

、

盐少量

、

松子一大把

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
泡乌龙茶备用。
步骤2/8 点击查看大图
白兰地的产区与酿酒厂非常多，不用非选干邑产区的。
步骤3/8 点击查看大图
洗净备好虾仁，先放入适量的盐，入味，搅拌拍打三分钟；再加入蛋清搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
准备松子。准备料汁：滤除茶叶，在茶水里加入适量水淀粉搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
锅内油热后，放入姜片，虾仁下锅翻炒十几秒，迅速倒入白兰地翻炒，瞬间酒香四溢，带走腥气。
步骤6/8 点击查看大图
炒至虾仁八成熟，倒入预先准备好的茶水淀粉，勾芡。
步骤7/8 点击查看大图
最后加入松子和几片乌龙茶叶，就可以出锅了。
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装盘。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1. 因为烹饪时间短，白兰地不能放多，否则会有苦味。250g虾，用15ml-20ml的酒就可以。 2. 乌龙茶也可以用龙井代替。 3. 我省略了标准的滑油步骤，改为一次性直接出锅，比较适合家庭制作。更讲究口感的小伙伴，可以先将虾仁滑油至七成，出锅沥油，再重新下锅放料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-18 · 北京

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