达克瓦兹雪顶焦糖咖啡磅蛋糕

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食材清单加入采购清单

咖啡磅蛋糕：

、

黄油 65克

、

全蛋液 15克

、

焦糖酱 35克

、

咖啡粉 8克

、

低筋面粉 80克

、

泡打粉 2克

、

雪顶部分：

、

蛋白 50克

、

白砂糖 10克

、

杏仁粉 30克

、

低筋粉 5克

、

可可粉适量

、

装饰：

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油软化变软，打至颜色发白变浅，体积蓬松。
步骤2/14 点击查看大图
加入焦糖酱搅拌均匀。焦糖酱制作方法:100可白砂糖，100克奶油，10克水，20克黄油。奶油先加热。中小火，先把糖放入锅中，加入水，熬至焦糖色，放入黄油搅拌均匀，关火，分多次倒入奶油搅拌均匀，放入1小撮盐，冷却后，可倒入容器，冰箱保存。加入蛋液，蛋液每次倒入5克，每次打至全部吸收，再倒入。
步骤3/14 点击查看大图
筛入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
烤箱提前180°预热。8克咖啡粉，加入15克热水搅拌均匀，晾凉倒入面团，搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
把面糊装入裱花袋。
步骤6/14 点击查看大图
z字型挤入模具内。
步骤7/14 点击查看大图
烤箱180度，烘烤15分钟，拿出稍微晾一下。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白加入白砂糖，打至硬性发泡状态，拉起成小弯勾状。
步骤9/14 点击查看大图
筛入杏仁粉、低筋粉，翻拌均匀，装入裱花袋。
步骤10/14 点击查看大图
挤入模具内，筛入可可粉。
步骤11/14 点击查看大图
送入烤箱180°，22分钟。烘烤大概12分钟时候，观察上色情况加盖锡纸。
步骤12/14 点击查看大图
烘好完成。
步骤13/14 点击查看大图
筛上适量糖粉做装饰。
最后一步点击查看大图
入口焦糖咖啡浓郁，满口簌簌沙沙的满足感，让你甜蜜一整天。