咸蛋黄金沙酱排包

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如果说“包”治百病，那么这个“包”里肯定也包括咸蛋黄金沙酱排包。真没有夸张，它实在是太优秀了：外酥里软馅料还足，一口咬下去那种丰富口感，能把心中的阴霾都一扫而空~

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1小时以上

咸蛋黄金沙酱：

、

咸蛋黄碎 3个

烹饪步骤

步骤1/15
咸蛋黄金沙酱：咸蛋黄碎 3个蛋黄2个 / 砂糖 20g牛奶 120g / 玉米淀粉12g主面团：高筋面粉 300g / 奶粉 20g酵母 3g / 海盐 3g砂糖 30g / 鸡蛋 1个牛奶 165g / 黄油 25g酥粒：黄油 10g糖粉 5g / 低筋面粉 20g
步骤2/15 点击查看大图
先来揉主面团：揉面缸中倒入300g高筋面粉、20g奶粉、3g酵母、3g海盐、30g砂糖、1个鸡蛋（带壳55g）、165g牛奶，低速搅拌成团后，高速搅打8分钟
步骤3/15 点击查看大图
加入25g软化黄油，继续高速搅打8分钟，至能扯出薄膜的状态。拿出团圆，放入发酵箱中发酵1小时，发至1.5-2倍大
步骤4/15 点击查看大图
发酵的过程我们来做咸蛋黄金沙酱：两个蛋黄和20g砂糖放入碗内，高速搅打至发白后，加入12g玉米淀粉搅打均匀
步骤5/15 点击查看大图
接下来分次倒入120g牛奶搅打均匀（温牛奶哦~）
步骤6/15 点击查看大图
然后倒入锅中，小火慢慢熬煮至粘稠，）
步骤7/15 点击查看大图
加入3个咸蛋黄碎碎（蒸熟或是烤熟的咸蛋黄压碎即可），翻拌均匀，倒入碗中，保鲜膜贴面降温备用（不贴面表面会凝固一层皮
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面团发酵好后，排气拿出，均分成8份
步骤9/15 点击查看大图
团圆，盖上湿布静置15分钟（布微微湿就好）
步骤10/15 点击查看大图
静置结束后，拿出一个面团收口朝上，擀压成长方形，抹上适量咸蛋黄金沙酱，
步骤11/15 点击查看大图
收口和周边预留不要粘到，然后卷起面团，收口捏紧
步骤12/15 点击查看大图
把包好的面团均匀地码在烤盘上，每个面团之间预留1cm的空间。盖上湿布，35℃发酵40分钟左右
步骤13/15 点击查看大图
二发过程来做酥粒：碗中放入10g黄油、5g糖粉、20g低筋面粉，用刮片切割，直到大部分面粉沾上黄油，再下手搓成颗粒就可以了
步骤14/15 点击查看大图
发酵完的面包，每个基本都相连且体积增大1.5倍，表面刷上蛋液后，撒上刚刚做好的酥粒
最后一步点击查看大图
，放入预热好的烤箱里，上火165℃，下火180℃，烘烤20分钟，最后五分钟多留意颜色，及时加盖锡纸。烤好的面包室温密封保存两天，冷冻可保存一周。