鱼丸子~~自制手打好出品的做法

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鱼丸子~~自制手打好出品

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这个作品可是应了我们圈圈的丸胜餐桌的活动啦！说到丸子，大家最爱的因该是肉肉类的，之前没有做过鱼肉的，开贴时有果友们聊起来，说是对这鱼肉丸感兴趣，我就一直惦记上了，虽然想着做这个也许会复杂些，尤其是剔骨的事情，没把握，不过，山再高水再深，不试一试怎么知道深浅高低呢！虽然耗了些时间，不过，成品白白嫩嫩地很不错。做好后分了两批，一次下在汤面里，另一次放在韩式汤头里，都好吃，所以，这丸子真是百搭精品！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

净鱼肉（草鱼） 350g

、

鸡蛋 1个

、

料酒 2小勺

、

淀粉 2小勺

、

盐 1小勺

、

芝麻油 1小勺

、

水 25ml

、

葱末

、

姜末

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份
步骤2/13 点击查看大图
片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉
步骤3/13 点击查看大图
去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥
步骤4/13 点击查看大图
手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可
步骤5/13 点击查看大图
鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态
步骤6/13 点击查看大图
鱼蓉里加入蛋白淀粉及料酒及水顺一个方向搅打
步骤7/13 点击查看大图
加入盐姜和葱继续搅打，拌入芝麻油
步骤8/13 点击查看大图
搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲
步骤9/13 点击查看大图
准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆
步骤10/13 点击查看大图
将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中
步骤11/13 点击查看大图
全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可
步骤12/13 点击查看大图
煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉
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多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮。用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-24

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