冰淇淋夹心曲奇

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这一款是根据二姐小考拉烘培配方制作的，这里感谢二姐，可以根据个人喜好在原味的基础上加果酱之类的东西，变成不同口味。

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原味：

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黄油 70克

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糖粉 48克

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盐 0.5克

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杏仁粉 10克

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鸡蛋 1个

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低粉 118克

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高粉 32克

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奶粉 6克

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泡打粉 1.2克

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巧克力味：可可粉 10克

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开心果味：开心果酱 12克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
软化的黄油打发，加入糖粉和盐搅均，搅打顺滑
步骤2/10 点击查看大图
加入杏仁粉搅均，再分次加入蛋液搅均，怕油水分离的话就先加蛋黄，搅匀后再加蛋白，由于我没有杏仁粉，直接用粉碎机把熟巴旦木粉碎。
步骤3/10 点击查看大图
加入所有过筛粉类搅拌均匀，先用刮刀搅成絮状，然后戴手套揉匀揉成团，将面团放在硅胶面板上，根据擀面杖的宽度确定宽度后，两面放上饼干厚度平衡尺，面团上下放上油纸，用擀面杖擀成需要的长度，擀成厚度三毫米薄片，放直尺的目的是为了让面片厚度一致，没有可以不放。
步骤4/10 点击查看大图
用模具压成形状，放冰箱冷冻半个小时左右，冻硬后就可以取出，排放在冲孔网垫上，我没有冲孔网垫，就用硅胶蒸垫。
步骤5/10 点击查看大图
依次重复上面的动作，将面团全部用完，我在第2次的时候分别加入了可可粉和抹茶粉，分几次入烤箱，平炉155度20分钟，风炉140度20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
朗姆提子乳酪夹心：黄油55克，糖粉6克，香草籽1/8根，白巧克力18克，奶油奶酪110克，朗姆酒7克，提子干25克。软化黄油加糖粉用打蛋器搅拌成顺滑状，加入香草籽或香草膏搅匀，加入融化的白巧克力（白巧克力放微波炉大概10秒钟）混合搅打顺滑，再加入奶油奶酪，加入朗姆酒泡过的提子干搅匀（提子干儿要切碎），即成朗姆提子乳酪夹心，装入裱花袋。
步骤7/10 点击查看大图
用大号圆筒裱花嘴，装入裱花袋中，里面套喜欢的馅料，这样就不用换裱花嘴了，根据自己的喜好、搭配挤到一个饼干上。
步骤8/10 点击查看大图
上面放另一块儿饼干稍微压紧，全部做好后放冰箱冷冻保存。
步骤9/10
草莓奶酪夹心：白巧克力76克，淡奶油34克，草莓果茸18克，放微波炉稍微加热，入冰箱冷冻保存。软化黄油84克用打蛋器搅打顺滑，分别加入草莓果酱28克，柠檬汁7克，奶油奶酪56克，分别搅打顺滑，最后加入冻干草莓丁8克。入裱花袋。
最后一步
百利甜生巧夹心：54%的黑巧14克，牛奶巧克力80克加淡奶油48克水饴6克，黄油8克，微波炉稍微加热一下大概30秒，使其融化搅拌均匀就是生巧，注意不要温度太高，加入裱花袋，入冰箱冷冻使其降温。先把软化黄油搅打顺滑，加入前面的生巧克力搅均，加入16克百利甜酒搅均，最后加入巧克力脆脆珠15克，全部加入裱花袋。

小贴士

1、注意擀饼皮儿的时候，底下一定要放油纸，要不粘上拿不下来。 2、烘烤时间根据烤箱的脾气来定，我的烤箱温度有点高，所以烤出来有点糊。后来我变成15分钟。 3、没有冲孔网垫的，可以用普通油纸代替，但饼干烤出有可能不平整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-13 · 黑龙江省

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