巧克力纸杯蛋糕

浏览 136126 · 收藏 3861

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

情人节怎么能没有巧克力呢~嘿嘿嘿来一款巧克力纸杯蛋糕，虽然操作简单，但是超级好吃哦，而且颜值也高。节日氛围感立马就有了！给你爱的人做起来吧，一起分享节日的仪式感。参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕材料：

、

鸡蛋（蛋黄蛋白分离） 4个

、

玉米油 35克

、

牛奶 50克

、

细砂糖（打发蛋白用） 45克

、

低筋面粉 55克

、

可可粉 15克

、

柠檬汁或者白醋几滴

、

表面装饰材料：

、

纯可可脂巧克力 75克

、

淡奶油 150克

、

细砂糖 10克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。把牛奶和玉米油倒入大碗里。
步骤2/21 点击查看大图
搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化让牛奶和玉米油完全融合。
步骤3/21 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉和可可粉。
步骤4/21 点击查看大图
大概拌匀，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
步骤5/21 点击查看大图
在面糊里加入蛋黄。
步骤6/21 点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的可可蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
步骤7/21 点击查看大图
准备打发蛋白前先提前预热烤箱。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次。
步骤8/21 点击查看大图
分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。把蛋白打到偏软的弯钩状态，比做戚风的稍微软一点点。
步骤9/21 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
再将拌匀的可可面糊倒回剩余的蛋白里。
步骤11/21 点击查看大图
用翻拌的方法拌匀，成为细腻的可可蛋糕糊。把做好的蛋糕糊装入裱花袋中。
步骤12/21 点击查看大图
6连模具中放入纸托，把蛋糕糊挤入纸托中。
步骤13/21 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，风炉模式同时烤两层，130度烤20分钟，最后4分钟温度调到150度。不是风炉的一次只能烤一层。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
步骤14/21 点击查看大图
黑巧克力放入小锅中，我用的是法芙娜66%的黑巧，这个口感家里人比较喜欢吃，不会太苦也不会太甜，没有巧克力的也可以去超市买德芙的，都可以。反正尽量用纯可可脂的，比较健康，不要用代可可脂的。隔水加热到巧克力融化，水温不要太高。
步骤15/21 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打发。
步骤16/21 点击查看大图
打发到大概5分发左右的偏软状态，再把黑巧克力液慢慢加入到打发好的淡奶油中。
步骤17/21 点击查看大图
再开打蛋器只需要用最低速拌匀就行。打完之后大概是八九分可以裱花的状态。
步骤18/21 点击查看大图
打好的奶油装入裱花袋中，裱花袋提前套好裱花嘴，把纸杯蛋糕的表面挤上奶油，装饰上草莓。如果没有裱花嘴或者不会裱花的，可以直接把奶油装入裱花袋，裱花袋前端剪圆口，直接挤在纸杯蛋糕的表面上就可以。我上面就是两种形状，一种有裱花，一种直接挤圆口的。
步骤19/21 点击查看大图
简单易操作的节日小蛋糕，浓浓的氛围感。
步骤20/21 点击查看大图
两种形状都可以哦~
最后一步点击查看大图
情人节怎么可以没有巧克力呢~仪式感必须拉满~