台州麦饼
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台州小吃麦饼,馅料丰富,可以有多种配方,各具特色。饼则非常大、薄且匀!技术好的阿婆,可以做的很大,很圆,很匀。 台州话讲麦饼,音me'bin~。之所以叫做麦饼,民间流传的说法,是因为面粉,是小麦做的。而南方通常少有麦子,多为大米。所以,古时候,要吃上me'bin,也非易事。 吃法也有讲究。刚出锅,很热。用3只筷子吃!其中一只筷子,在中间挑一个小洞,用筷子把洞挑起,轻轻抖一抖,为的是把热气释放出来,以防烫嘴。另外2只,正常夹着吃。这一抖,把煎饼香气也释放出来,香的嘞,直咽口水:) 我这次初次挑战,虽然在形状和匀称方面,有待加强,口感还是不错的。总体来说,也有8至9分相像。记下这个配方和流程,多练习几次,争取做到满分。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
面粉(做8张直径20cm)
400g
、
盐(放入面粉)
5克
、
水
320ml
、
植物油
50g
、
大长白萝卜
1kg
、
肉末
400-500g
、
盐(放入馅料)
10克
、
料酒
适量
、
葱
适量
、
姜
1块
、
生抽
1-2勺
、
料酒
1-2勺
、
五香粉
1勺
、
花椒粉
1勺
、
胡椒粉
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/16
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和面:面粉里加入5克盐,使面更软更筋道,更有粘合力。然后就是加水:加水的时候注意:做麦饼,面的干稀程度非常关键。太稀,粘手,不容易操作;太干,容易裂开,口感较硬。加水的时候,可分批次加,边加水边和面。和匀,至见不到面粉为止。总体来说,宁稀勿稠。因为稀,还可以加粉来调整。这道和面工序,至关重要。需多练习几次,才能掌握正确的比例。然后盖上保鲜膜,放入冰箱,醒面五至十个小时。
-
步骤2/16
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以下是准备馅料:白萝卜,擦成比较细的丝。撒上少许的盐,挤出水份。挤的越干越好!
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步骤3/16
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肉末:放生抽,盐,五香粉花椒粉胡椒粉,姜末,大葱末,搅拌均匀。我有时会加叉烧酱,口感也不错的。
步骤4/16

展开全部16个步骤
发布于 2023-02-12 · 北京市
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