红烧鲫鱼
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鲫鱼的体量较小,一般在半斤至8两之间。肉质鲜嫩,容易入味。 制作的难点,主要在煎鱼。请注意本菜谱的关键环节!窍门:热锅凉油;下锅不要翻身(煎几分钟之后翻)。需要多练习几次,才熟能生巧。
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烹饪步骤
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步骤1/14
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把鲫鱼清洗干净。一定要把膛内的黑膜刮干净。把鱼鳍剪掉。表面的粘液,是腥味的源头,一定要反复清洗。
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步骤2/14
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反复用清水冲洗。表面切几条花刀,以便入味。注意不要切太深,否则煎鱼时容易烂。
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步骤3/14
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取一只大些的碗,放入鱼,鱼身和内膛都撒上盐,抹匀。放入姜丝,葱片,料酒一勺,把姜和葱挤压出汁水,在鱼身和内膛抹匀。
步骤4/14
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发布于 2023-02-11 · 北京市
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