辣白菜（高度复刻版）的做法

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辣白菜（高度复刻版）

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这次做了俩个版本，区别就是一个放了糯米粉烫熟辣椒面另一个是生辣椒面，味道吃起来差不多，但是保存时间应该是放了糯米粉的比较久，我做了一颗半白菜，成品真的多到我怀疑人生，这个味道确实很鲜，是我所有做过辣白菜中最好吃的配比

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1小时以上 | 切墩(初级)

大白菜一颗

、

粗盐 50克

、

糯米粉+水 150g+450g

、

苹果 1个

、

梨 1个

、

白洋葱或洋葱半个

、

虾皮 50g

、

生姜 100g

、

大蒜 150g

、

辣椒面 200g

、

鱼露 40g

、

糖 40g

、

盐 60克

烹饪步骤

步骤1/4
最费时的是要把白菜用盐水腌十二小时，我的盐水就调淡了效果不佳，粗盐就行，据说细盐不行，但是我用的就是细盐，腌白菜的水听说要用白开水，不知道真假，反正我用的不是，看看过几天坏了我再告诉大家，姜蒜洋葱苹果梨我捣碎了一半缴馅机打了一半，说正经的真是力气活，辣椒面最好有粗有细，我没有请自行脑补
步骤2/4
白菜腌好了控水，尝尝咸淡，我的不咸我就没洗，控水四个小时叶子里还是湿淋淋的，我就做了，希望大家不要像我这个没有耐心，糯米加水和成糊后开火，越搅越粘呈现透明拉丝的状态就熟了，加辣椒粉快速搅拌均匀，现吃的可以省略糯米糊，因为个人觉得吃起来没差多少，只是加糯米糊的口感绵密些
步骤3/4
鱼露盐糖这个时候都可以加进去，果泥要等糯米糊凉了再加，不然烫熟了味道吃起来…剩下的就是涂抹均匀了，没啥技术含量，唯一需要提前准备好的是装辣白菜的罐子，因为当你双手糯叽叽的时候啥也干不了，多碰一样东西结束后就要多收拾一样，真的很烦，别忘了系围裙！！！
最后一步
顺便说一下：做好的辣白菜做成火锅超级好吃，锅里加水，有海鲜干可以这个时候加一点，等水响边了加入大虾和牛肉（可以先腌制一下，我没腌所以肉很老有点嚼不动，但是这样的肉煮出来的汤确实超级棒）和辣白菜，水大开了可以下年糕和方便面，我反正家里只有这些了，但是煮出来也真的很好吃，建议大家试试

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-11 · 辽宁省

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