春节糖葫芦蛋糕

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法式榛子蛋糕胚

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糖粉 45克

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榛子粉 87克

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玉米淀粉 10克

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蛋黄 10克

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蜂蜜 7.5克

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蛋白1 47.5克

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蛋白2 47.5克

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砂糖 32.5克

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黄油 32.5克

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山楂夹心

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新鲜山楂肉 150克

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白葡萄酒 100克

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砂糖 20克

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NH果胶 2克

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甜百利慕斯

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牛奶 200克

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砂糖 30克

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蛋黄 80克

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吉利丁 10克

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百利甜酒 60克

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淡奶油 250克

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淋面

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砂糖 150克

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葡萄糖 150克

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纯净水 150克

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白巧克力 150克

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炼乳 100克

、

吉利丁 13克

、

红色色粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1. 把榛子粉、蜂蜜、糖粉、淀粉、蛋黄、蛋白1放在搅拌机中打发2. 把黄油煮至焦黄色，倒入1中搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
3. 把蛋白2和砂糖打发至8成，分两次拌入2中搅拌均匀，倒入烤盘中，表面抹平烘烤
步骤3/12 点击查看大图
4. 风炉烘烤，温度200℃，时间6-8分钟
步骤4/12 点击查看大图
1. 新鲜山楂去核，切碎放入锅中，锅中加入白葡萄酒煮沸，煮2-3分钟
步骤5/12 点击查看大图
2. 砂糖和果胶搅拌均匀，加入到1中，煮至粘稠倒出，密封冷藏备用
步骤6/12 点击查看大图
1. 吉利丁用冷水泡软，蛋黄搅拌均匀备用2. 牛奶，糖放入锅中煮沸，倒入蛋黄中搅拌均匀，然后倒回锅中煮至84℃3. 把2冷却至50℃，加入泡好的吉利丁快速搅拌均匀，再加入百利甜酒搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
4. 淡奶油打发至六成，分两次拌到3中备用
步骤8/12 点击查看大图
1. 砂糖、葡萄糖、水一起放入锅中煮沸，倒入巧克力中待巧克力融化，再加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
2. 加入适量的色粉用均质机拌至无气泡，密封冷藏。隔夜后，融化待用
步骤10/12 点击查看大图
1. 榛子蛋糕胚刻出与蛋糕模具相应的大小备用2. 裱花袋中装入甜酒慕斯，挤入模具至模具的三分之一，挤入冷藏好的山楂夹心（适量）
步骤11/12 点击查看大图
将慕斯灌入至模具的90%，放上刻好的蛋糕胚冷冻备用
最后一步点击查看大图
3. 冻好的蛋糕脱模，串成糖葫芦或者直接进行淋面，如图装饰