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豆腐乳的做法

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豆腐乳

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每年冬季，都要做一些豆腐乳备着，来年做下饭、拌稀饭的开胃小菜，必不可少！今年用腐乳菌粉来做，感觉口感好，味道也好，也简单一点！参与活动: #新年美食联欢红包领到手软#

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老豆腐 2000克

、

辣椒面 2勺

、

麻辣鲜 2勺

、

盐 1勺

、

菜籽油油适量

、

50度高度白酒适量

、

香油适量

、

白糖适量

、

腐乳菌粉 5克

、

凉开水 150克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
老豆腐4斤，切成小块，晾干水分（大约15-20分钟）。
步骤2/15 点击查看大图
腐乳菌粉5克加100-150克凉开水调匀。
步骤3/15 点击查看大图
老豆腐每块在腐乳菌粉水中浸一下。
步骤4/15 点击查看大图
豆腐均匀隔开，放至温暖处。
步骤5/15 点击查看大图
大约48-72小时，豆腐表面长满菌丝。
步骤6/15 点击查看大图
玻璃容器高温杀菌后，晾干水分备用。
步骤7/15 点击查看大图
1勺盐。
步骤8/15 点击查看大图
2勺辣椒面。
步骤9/15 点击查看大图
2勺麻辣鲜。
步骤10/15 点击查看大图
拌匀。（按造，盐：辣椒面：麻辣鲜=1:2:2，来调节自己做豆腐乳的分量比例）。
步骤11/15 点击查看大图
豆腐夹入一个大盆中，均匀撒上一些高度白酒，每块豆腐都均匀撒上为宜。
步骤12/15 点击查看大图
再倒入刚才拌好的辣椒盐，抖动盆子，让豆腐均匀裹上辣椒盐。
步骤13/15 点击查看大图
将豆腐乳放入晾干的玻璃瓶中。
步骤14/15 点击查看大图
可一罐加上熟菜籽油，一罐什么都不加，按自己喜好做，腌制15-20天。
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16天后，开盖，香气浓郁，夹上几块豆腐乳在碗中，撒少量白糖，淋上一点香油。过年后，油腻食物过后，一碗白粥，一碟豆腐乳，那就再好不过了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-29 · 浙江

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