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霉豆腐(麻辣腐乳)

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又到了做霉豆腐的季节(霉豆腐也叫腐乳），分享一个简单的霉豆腐做法，新手也能一次成功！口感绵软香糯很下饭！参与活动: #秋日养生这样吃，把你的健康补回来#

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1小时以上

老豆腐 4斤

、

腐乳曲 2包

、

粗辣椒面 80克

、

细辣椒面 160克

、

盐 160克

、

姜粉 40克

、

花椒粉 40克

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备4斤老豆腐！
步骤2/28 点击查看大图
把豆腐切成麻将块大小！
步骤3/28 点击查看大图
切好的豆腐摆放在蒸篦上，保持一指的间隙！(一共摆了三层！)(豆腐本身就是熟的可以直接摆放好，开始制作霉豆腐，也可以水开之后上锅蒸十分钟，晾凉再来制作！根据自己的喜好来选择！)
步骤4/28 点击查看大图
均匀的撒上腐乳曲！(或者把腐乳曲加一点凉开水化开，用喷壶均匀的喷在上面或者把豆腐一块块放在腐乳曲里滚一圈裹满腐乳曲水再发酵都是可以的哦！看个人喜好！)
步骤5/28 点击查看大图
三层的蒸篦没放下，又拿了一个蒸屉来摆放豆腐块！
步骤6/28 点击查看大图
盖上盖子，放在16度°左右避光的室内，发酵三天就可以了！(气温低的适当延长发酵的时间！)
步骤7/28 点击查看大图
发酵三天以后，每一块豆腐都长满了白色的菌丝！
步骤8/28 点击查看大图
4斤霉豆腐调味料:80克粗辣椒面，160克细辣椒面，40克花椒粉，40克姜粉，160克盐！(我做的是麻辣口味的霉豆腐，如果想做香辣口味的霉豆腐，可以把40克花椒粉换成40克五香粉，就可以了！)
步骤9/28 点击查看大图
把称好的霉豆腐调料使劲儿摇晃均匀备用！
步骤10/28 点击查看大图
发酵好的霉豆腐，用勺子把白色菌丝按压一下，预留出每块豆腐的间隙，方便操作！
步骤11/28 点击查看大图
用勺子把霉豆腐一块一块的拨到大盆里！
步骤12/28 点击查看大图
摇晃几下，让菌丝抱成团儿！
步骤13/28 点击查看大图
撒上适量的白酒！(白酒可以起到杀菌，提香的作用，有了白酒的滋润，也方便更好的裹霉豆腐调料！)
步骤14/28 点击查看大图
再次摇晃盆子，让白酒均匀的裹在霉豆腐上，保持湿润！
步骤15/28 点击查看大图
把调好的霉豆腐调料倒在大盆里！
步骤16/28 点击查看大图
使劲儿摇晃，让每一块霉豆腐都能均匀的裹满调料！(这是比较快速的方法，也可以用筷子夹霉豆腐放入调料里，均匀的裹上一层调料！看自己喜欢来操作哦！)
步骤17/28 点击查看大图
玻璃瓶清洗干净，晾干水分，再倒入适量的白酒转动一下玻璃瓶杀菌，再把裹好调料的霉豆腐放进去！
步骤18/28 点击查看大图
不要装的太满，留一点位置，让霉豆腐好发酵！
步骤19/28 点击查看大图
再倒入少许的白酒封口！
步骤20/28 点击查看大图
用保鲜膜封起来，盖上盖子，密封发酵15天，让霉豆腐乳化！这样吃起来才会更绵软香糯！麻辣鲜香！不急着吃的，最好发酵一个月的时间，味道更佳哦！
步骤21/28 点击查看大图
喜欢吃油润一点的，可以等待20天，等霉豆腐发酵好了，里面绵软了，倒入适量的香油或者橄榄油封口就可以了！其他的食用油需要烧至冒烟状态，晾凉再倒进去哦！也可以直接夹一点，淋上香油就很美味了！喝粥，配米饭，夹馒头！好吃的不要不要的！
步骤22/28 点击查看大图
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步骤23/28 点击查看大图
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步骤24/28 点击查看大图
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步骤25/28 点击查看大图
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步骤26/28 点击查看大图
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步骤27/28 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-31 · 湖北省

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