酱卤猪蹄&猪肘
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步骤1/6
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准备调料香料 栀子拍碎卤料包泡温水 猪蹄肘子用火去毛洗净 先香料后调料炒香
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步骤2/6
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倒入高压锅放入收拾好的猪蹄 肘子 加热水没过 尝一下汤 要有味道不够加盐 放入泡过的卤料包 盖盖蹄筋档 到时间自然放气 泡一宿入味
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步骤3/6
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我的肘子小就和猪蹄一起了 如果大的最好肘子再煮透一透
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步骤4/6
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猪蹄泡一宿掰开就可以旋了
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步骤5/6
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肘子切大块 皮朝下摆大碗里按实诚 上火蒸10分钟按大小蒸透就行
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最后一步
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那出倒扣在盘中 将卤汤过滤收汁勾芡浇在肘子上 摆个姿势拍照即可
简单操作 主要重点
1.猪蹄要烧透 刷干净去油泥味 不用焯水
2.香料调料要炒香 卤料包泡热水去药料的苦味 3.栀子用时要拍开使食材橙亮色 生抽加深颜色成棕色 腐乳汁增加似酒酿的香气里面红曲米的元素给食材红色 按自己喜欢或者家里有啥放啥就行
4.水一定要热水 卤前尝尝汤 要比自己的口味咸一些到自己能接受的范围 别自己尝的时候齁着就OK 用盐慢慢調口味
5.压制时间看喜欢 软烂的就蹄筋档也就是上汽后40分钟 喜欢劲道的就上汽20分钟 自然泄气 泡一宿为了更入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-28 · 辽宁省
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