乔尔卢布松土豆泥4.5
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米其林3星30年仍保留的菜谱。材料:黄皮土豆500克,黄油50克or无味油or橄榄油,牛奶150克左右1 土豆带皮(去皮会失掉淀粉)切小块蒸22分钟,小刀毫不费力地完全插入即可。黄油从冰箱拿出来切小块室温软化。2趁热(晾凉会硬,很难从滤网通过)用厨房纸隔着,小勺刮去皮。趁热压成泥,再过筛。(不可用机器打)3小锅将牛奶煮至90度。少量多次加入土豆泥,同时加入室温软化的黄油,少量盐拌匀,呈酸奶状丝滑即可4用更密的网过滤(不招待客人可以跳过)。摆盘:放入小浅碗中震一震平表面,用勺子尾部旋转式从碗边刮向中心,使中心小小隆起,撒欧芹碎。成品不可冷冻,可装密封袋冷藏一周。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-15 · 浙江
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