年菜系列虾鱼露鸡咸鱼露鸡人间绝味推荐大家都做一次

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虾鱼露鸡是指用虾鱼露来浸鸡，虾鱼露➕鸡汤➕绍兴酒配制而成的，鱼露我用的是泰国产的，将虾糟卤一起调制出带着咸味的糟汁。然后将鸡汤放进糟汁等混合的虾鱼露汤冷却以后。把白鸡放入，腌制入味！这在江浙地区，尤其是绍兴，过年天冷的时候才可以吃到，又臭又香，糟卤味浓郁，做起来吧……喜欢可以关注我. 参与活动: #【袋福到万家】抢福袋讨彩头祈新岁好运#

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1小时以上 | 配菜(中级)

鱼露二小碗

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鸡 1只

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黄酒二小碗

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葱 5根

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姜 10片

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花椒 15粒

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茴香 2瓣

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
白斩鸡的做法见上一篇.
步骤2/10 点击查看大图
鸡煮好后，一只白切鸡，一只拿来做虾鱼露鸡
步骤3/10 点击查看大图
这个泰国鱼露推荐，鱼露有点腥味的，平时炒菜炖汤都可以滴几滴，当味精放。但前提是要不怕腥。其实应该是没有颜色的生抽，更鲜美，咸味有了.所以后面不用放盐.
步骤4/10 点击查看大图
鱼露，鱼做的酱油，可以凉拌可以炒菜，非常鲜，有一种特殊的香味.
步骤5/10 点击查看大图
锅里放入两碗黄酒，半瓶鱼露，姜，葱段，煮鸡的鸡汤，浮油不要、清汤放三碗，（所有的料取决于你喜欢吃咸淡的程度还有鸡肉的多少，适量）花椒，茴香！煮滚.香味就出来了.不要再放盐或者味精之类，破坏原有的咸鲜味，可以尝一下咸度！
步骤6/10 点击查看大图
放凉，静置放冷了，一定要彻底凉透，这一部非常关键！
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将整鸡切4块，一般是对片成两半。然后待鱼露汁冷却后，将鸡放入汤中。注意：汤的余量应完全浸没鸡块为佳。
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将做好的菜放入冰箱中，冷藏3至5日后，即可食用。太美味了！切不动力气太小，将就看吧，味道真的是绝啦……喜欢吃香菜的放一点.
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鸡凉透了，鸡皮跟鸡肉间还有一层皮冻，Q得很.
最后一步点击查看大图
1、鱼露汁、黄酒、鸡汤的比例为：3：3：4。2、配好的汤汁，加上生姜、葱、可以适当的按照口味放自己喜欢的调料。夏天不吃，太发了！不能在放鸡精之类人工调味料的破坏原始的味道。3、汤汁完全冷却后，才能够浸鸡。