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“九大碗”之“头碗”的做法

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“九大碗”之“头碗”

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四川的农村地区，逢婚丧嫁娶摆宴称之为“九大碗”，这道清蒸菜则是“九大碗”当中的“头碗”！口味咸鲜，口感酥软，老人小孩都喜欢吃。大家对川菜的印象总是停留在“麻辣”，其实川菜也有非常丰富的味型，今天分享的这道“头碗”就是非常有特色的四川咸鲜蒸菜代表！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋皮丸子 300g

、

酥肉 200g

、

鸡架

、

芋头 200g

、

干海带一块

、

干黄花 10根

、

干豆皮一张

、

小葱

、

姜片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡架加姜片，熬煮出高汤备用。因为我需要用到鸡架上的肉，所以只煮了30分钟左右，没有鸡架可以用鸡腿代替，汤需要调味，加入适量盐和白胡椒粉。煮过的鸡架捞出过凉水，将鸡肉撕下备用，鸡汤留用。
步骤2/7 点击查看大图
准备芋头，我用的是牛奶小芋头，其实这道菜标准做法应该用大芋头，四川叫品芋。芋头撒少量盐拌匀，先上锅蒸8分钟。
步骤3/7 点击查看大图
泡发干海带、干黄花、豆皮等。我还用了一条丝瓜，大家也可以根据自己喜好加入木耳、竹荪、玉兰片等。
步骤4/7 点击查看大图
芋头蒸过8分钟后，再层层铺上之前准备的所有素菜、豆皮等，加入调味过的鸡汤，刚好淹没食材为准。再次中火蒸制10分钟。
步骤5/7 点击查看大图
准备肉菜，头碗必不可少的蛋皮丸子，另外自己炸了酥肉，还有之前鸡架上的鸡肉。蛋皮丸子稍后出个教程，嫌麻烦也可在网上购齐。
步骤6/7 点击查看大图
整齐地码上肉菜，再次加入调味后的鸡汤至淹过食材，中火继续蒸制5分钟。
最后一步点击查看大图
出锅后撒上葱花，香喷喷的头碗可以开吃了！

小贴士

1、鸡汤不要一次加太多，有些食材会出水，所以需要逐步添加。 2、口重的人可以备一个香油+生抽的蘸料，口味偏清淡的就不需要了，蛋包肉和酥肉在制作时都经过调味。 3、蛋包肉丸子和酥肉教程稍后出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-01

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