年夜饭/朋友聚会/家人聚餐,开吃啦
红烧鱼:红烧猪大骨/酸菜炖猪大骨/红焖阿根廷大虾/腊肉炒白菜木耳/腊肠炒芹菜/土豆片炒辣椒/凉拌海带丝 只要回到老家,就是过年,紧张的心情都能放松下来,静下心来,继续学习为家人烹饪佳肴~
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步骤1/6
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1⃣️酱大骨:大骨做的两吃,一半酱的,一半酸菜炖的。1焯水/大骨泡3小时血水,中间反复换水,冷水下大骨,放入料酒+姜+葱+香叶+桂皮+大料+花椒,煮出浮沫用勺子撇出,煮到不出血水就好,捞出后温热水洗净沥干。2/炒/锅内热锅凉油放入冰糖,小火熬糖色,倒入大骨,翻炒上色,葱姜蒜+香叶+桂皮+大料+花椒爆香,延锅边倒入生抽,蚝油,出香后的添入没过骨头的开水,调味:少许盐+老抽+糖,炖30分钟。3/一半大骨倒入高压锅,再加入2勺甜面酱+2勺黄豆酱,高压锅选排骨。另一半大骨继续煮,倒入已经炒熟的酸菜,酸菜一定提前清洗两遍,油多些炒香后再加入大骨汤中,中小火熬制,高压锅中酱大骨和酸菜炖大骨基本同时出锅,最后调味:盐+鸡精+糖
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步骤2/6
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2⃣️红焖阿根廷红虾:虾去出虾线后,用盐料酒葱姜腌制20分,去除葱姜后用厨房用纸吸干水分,热锅烧油,下入红虾煎,阿根廷红虾肉厚要多煎一会,煎好盛出,锅内留油葱姜蒜爆香,倒入大虾,生抽2+番茄酱2,如果锅干稍微延锅边喷少些水,调味:盐+鸡精+糖,翻炒均匀出锅
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步骤3/6
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3⃣️腊肉炒木耳白菜:腊肉切片,木耳泡发洗净去根再焯水,白菜最好用手撕,白菜帮最好用刀切薄些,锅内热油,爆香葱姜蒜,加入腊肉炒出香味,倒入白菜,加生抽+蚝油,翻炒白菜变软后,倒入木耳,调味:盐+鸡精+糖、翻炒均匀出锅
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步骤4/6
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4⃣️腊肠炒西芹:腊肠切片,西芹切丝焯水,锅内热油爆香葱姜蒜,倒入腊肠,炒香后再倒入西芹,调味:生抽+蚝油+盐+鸡精+糖,翻炒均匀出锅
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步骤5/6
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5⃣️土豆片炒辣椒:土豆切片,用清水洗两遍,大辣椒切块,锅内热油爆香葱姜蒜,倒入土豆片,翻炒断生后再倒入辣椒,如果有些干锅,延锅边少量多次喷水,调味:生抽+蚝油+盐+鸡精+糖,翻炒均匀出锅
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最后一步
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6⃣️凉拌海带丝:海带丝清洗干净沥干,切点胡萝卜丝配色,倒入后加入醋2+生抽2+蚝油1+盐+鸡精+糖,最上面放白芝麻+蒜末+红辣椒丝,烧油浇上,翻拌均匀,装盘
红烧鱼之前传过笔记做法,所以就没写,之所以做两种鱼,因为鲫鱼刺多担心小孩,所以又做了一条黄花鱼,刺少些,自家吃实惠最重要,品相就顾及不周啦
过年期间每天都上传自己的菜谱,关注起来,我们一起准备过大年
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-10 · 河北
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