广式肠粉（家庭版）

浏览 1.6万 · 收藏 206

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

广东的早餐自然少不了肠粉啦。还是潮汕的肠粉最好吃，只有老家才能吃到正宗的，外面的肠粉太斋了。今天自己尝试一下肠粉。味道不错

食材清单加入采购清单

10~30分钟

肠粉浆

、

粘米粉（大米粉） 80克

、

澄粉 80克

、

玉米淀粉 15克

、

水 400克

、

油适量

、

调味汁

、

蒜末适量

、

香菇沫适量

、

萝卜干沫适量

、

生抽适量

、

味精适量

、

水适量

、

勾芡水（淀粉水）适量

、

其他配料

、

肉沫适量

、

鸡蛋 3个

、

生菜适量

、

葱花适量

、

工具

、

盘子或者烤盘 2个

、

刮板一个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
由于第一次做不知道成不成功，没有拍过程。步骤操作如下：1，面糊把粘米粉，澄粉，玉米淀粉，混合一起，加入水搅拌至无颗粒。加一点食用油跟盐拌匀备用。2，调味汁香菇泡发切成沫，萝卜干洗干净切成沫，蒜头去皮切沫。起锅烧油，下蒜头炒出蒜香，下香菇沫，萝卜干沫。炒出香味，加入酱油（勺部分出来）加入适量的清水，再加入勾芡水。因为萝卜干是咸的，不用下盐跟耗油。3，其他配件大碗中打入3个鸡蛋拌匀，切好葱花，洗好生菜，肉沫提前准备好。4，工具用肠粉盘或者烤盘，没有的话用圆盘也可以。准备刮刀可以刮肠粉。
步骤2/4 点击查看大图
起锅烧水，烧水时间准备好肠粉。盘子刷一层油，方便脱模。勺2勺肠粉浆，摇晃均匀，淋点鸡蛋液，洒点肉沫。加点炒过的香菇萝卜干沫。洒点葱花。水开上锅蒸1分钟左右，蒸的时间取决于盘子大小跟粉浆量。中途下生菜，下生菜要淋点油。
步骤3/4 点击查看大图
蒸熟后用刮刀卷起来，装盘。淋上提前调配好的汤汁。
最后一步点击查看大图
第一次做还算成功，可能粘米粉不是老米，不是特别有韧性，蒸熟后的肠粉容易折断。下次再研究