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超详细❗层层分明❗酥到掉渣的蛋黄酥的做法

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超详细❗层层分明❗酥到掉渣的蛋黄酥

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今天来做一个酥到掉渣的蛋黄酥。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

油皮

、

中粉 250g

、

玉米油 80克

、

糖 30克

、

水 110克

、

油酥

、

低粉 200克

、

玉米油 90克

、

蛋黄 20个

、

豆沙 500g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1️⃣水油皮所有材料混合均匀，下手揉成团，松弛30分钟（油酥同样操作）2️⃣蛋黄喷点白酒，烤箱180度烤5-8分钟。3️⃣红豆和紫薯芋泥分成30g一个，包上咸蛋黄，搓圆备用。4️⃣水油皮松弛好，分成22个剂子，盖保鲜膜备用。5️⃣油酥同样分成22个剂子，盖保鲜膜，取一个水油皮按扁，放上油酥，包紧实，盖保鲜膜。
步骤2/6 点击查看大图
6️⃣全部做好，取第一个团子，擀成牛舌状，卷起，全部做好，盖保鲜膜静置20分钟。7️⃣还是取第一个剂子，第二次擀成长长的牛舌状，卷起，盖保鲜膜，全部做好。8️⃣取第一个剂子，擀圆，包上馅
步骤3/6 点击查看大图
表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
步骤4/6 点击查看大图
9️⃣送入提前预热好的烤箱，180度烤25分钟转170度烤10分钟。
步骤5/6 点击查看大图
放几天都还很酥的蛋黄酥就做好了
最后一步点击查看大图
巨酥了，边吃边掉的

小贴士

面团松弛一定要到位，富有张力的皮比较容易塑形，所以操作时不容易破#甜品烘焙秘方至于水油皮要不要揉出膜，看个人习惯吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-28 · 广东省

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