陈皮红烧肉

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“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。这道陈皮红烧肉在红烧肉的基础上加入了陈皮的味道，再加上鸡蛋和豆腐皮的加持，味道更加充实。参与活动: #新年用力炸生活多给力与多力共创健康新年味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

五花肉 600克

、

鸡蛋 6-7个

、

豆腐皮 1张

、

啤酒 250ml

、

陈皮 5克

、

花椒若干

、

八角 2粒

、

香叶 2片

、

桂皮 1片

、

姜片若干

、

葱段若干

、

大蒜 2瓣

、

盐 2小勺

、

味精 1小勺

、

鸡精 1小勺

、

料酒 2勺

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

冰糖 100克

、

纯净水若干

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
冷水下入姜片、葱段、2勺料酒，煮开。
步骤2/15 点击查看大图
水开后下入五花肉，这里如果用正宗的猪五花，做出来的红烧肉是相当有颜值的，不过因为我这里用的普通的肥瘦相间的猪肉，只注重味道，不注重外观，所以也就无所谓了。
步骤3/15 点击查看大图
猪肉焯水的过程中，用煮蛋器煮几颗鸡蛋，煮蛋器不仅煮的快，煮出的鸡蛋口感也刚好合适。
步骤4/15 点击查看大图
猪肉焯水后，洗干净放入盘中，鸡蛋煮好后剥皮，豆腐皮切丝备用。另外准备好5克陈皮，1片桂皮，2片香叶，2粒八角，若干花椒，一个干辣椒，若干葱姜蒜。
步骤5/15 点击查看大图
锅中加入100克冰糖，100克纯净水，开始炒糖色。
步骤6/15 点击查看大图
炒糖色其实算是一个比较复杂的过程了，刚开始要开大火边烧边搅拌，前期搅拌频率可以低一点。
步骤7/15 点击查看大图
水蒸发一半后，调成小火继续搅拌，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡，这个时候就是糖霜的状态，就像我们平时吃的糖雪球，就是在这个状态下做出来的。
步骤8/15 点击查看大图
继续炒，满满气泡开始发黄，也就到了拔丝的状态，在这个状态下，我们可以做拔丝红薯，拔丝奶皮之类的菜。
步骤9/15 点击查看大图
继续炒，糖浆变成了焦糖色，这个时候就是做冰糖葫芦的最佳状态了。
步骤10/15 点击查看大图
继续炒，糖浆变成了枣红色，然后加入一小碗开水，熬1-2分钟(注意，加开水的时候小心溅出来烫伤自己)，就变成了我们需要的糖色了。
步骤11/15 点击查看大图
猪肉倒入糖色中，开中火，加入葱姜蒜和花椒翻炒。然后倒入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1小勺鸡精，1小勺味精，继续翻炒均匀。
步骤12/15 点击查看大图
倒入250毫升啤酒，补充热水至没过猪肉，然后加入剩余的所有配料，再加入两小勺盐。
步骤13/15 点击查看大图
将鸡蛋用小刀竖着拉几个口子，然后把鸡蛋和豆腐皮放入锅中。
步骤14/15 点击查看大图
盖住锅盖，中火慢炖40分钟。
最后一步点击查看大图
40分钟后，揭开锅盖，捡出各种配料后大火收汁，即可出锅。