红红火火肥肠鸡

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今年冬至不吃羊，吃红红火火肥肠鸡，愿2023年红红火火、平平安安

食材清单加入采购清单

肥肠 500g

、

三黄鸡（公鸡） 500g

、

姜 1块拍碎

、

蒜瓣适量

、

豆瓣酱 2勺

、

糍粑辣椒 50g

、

花辣粒适量

、

辣椒段 50g

、

香叶 1片

、

八角 1个

、

白扣 1个

、

菜籽油 200g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
肥肠洗干净，把油撕下来（洗肥肠时加入面粉、盐、醋、白酒使劲搓，然后用清水洗干净，肥肠的颜色又白又无异味）
步骤2/23 点击查看大图
在洗净的肥肠里加入少量的花椒粒、香叶、白扣、八角，滴几滴高度白酒，放开水中大火焯水10分钟
步骤3/23 点击查看大图
焯水10分钟后捞起滴干水分
步骤4/23 点击查看大图
冷却后肥肠改刀切片
步骤5/23 点击查看大图
三黄鸡公鸡宰成小块（三黄鸡口感好，软糯），淘尽血水滴干水分。
步骤6/23 点击查看大图
准备佐料（姜、蒜瓣、花椒粒、豆瓣酱、糍粑辣椒）
步骤7/23 点击查看大图
喜欢吃辣的话，再加一些干辣椒段，加入茴香少许、八角一个，香叶一片（以上7步都是准备工作）
步骤8/23 点击查看大图
起锅烧油，油热后，将鸡块放入热油中翻炒，中火，直至锅内的水分干鸡肉熟（炒土鸡时间要长一些，可加一点开水焖）
步骤9/23 点击查看大图
将炒到八成熟的鸡肉捞起备用
步骤10/23 点击查看大图
将肥肠倒入油锅中翻炒
步骤11/23 点击查看大图
倒入辣椒段和香料倒入锅中
步骤12/23 点击查看大图
炒至肥肠面起泡时（肥肠上的油基本炒出，这样肥肠又香又不油）滴入10克高度白酒。
步骤13/23 点击查看大图
炒好捞起的肥肠（以上几步是炒制主要食材的步骤）
步骤14/23 点击查看大图
接下来是炒制红油阶段，准备好的佐料端出来，先将豆瓣酱和糍粑辣椒倒入油锅中，炒香炒出颜色
步骤15/23 点击查看大图
炒豆瓣酱、糍粑辣椒这一步很重要，用中小火慢慢炒，这样炒出的油才香，而且颜色正，一直炒到水分七成干
步骤16/23 点击查看大图
炒到这个样子，红油的颜色出来了
步骤17/23 点击查看大图
红油炒制好后，将蒜瓣、姜块、花辣椒粒倒入红油中不停翻炒，防止粘锅，并持续小火（不要心慌），一直到姜蒜熟香味出来，再倒入八分熟的鸡和肥肠
步骤18/23 点击查看大图
将八分熟的鸡肉和肥肠同时倒入红油香料锅中，持续用小火，不停从锅底部翻炒，防止粘锅
步骤19/23 点击查看大图
小火翻炒中
步骤20/23 点击查看大图
这样小火炒10分右右，水分基本炒干，香味和颜色完全浸入肉中，可以出锅了
步骤21/23 点击查看大图
动筷，喝上二两酱香酒，酒肉穿肠过，怎一个香字了得
步骤22/23 点击查看大图
温馨提示：主材鸡肉很关键，我喜欢用散养三黄鸡，鸡肉很软很糯
最后一步点击查看大图
洗大肠小妙招：用豆渣洗大肠，只需搓揉几分钟，大肠超级干净