圣诞青苹果

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食材清单加入采购清单

开心果蛋糕胚

、

杏仁膏 250克

、

细砂糖 30克

、

碧绿开心果酱 60克

、

全蛋液 280克

、

低筋粉 85克

、

泡打粉 3克

、

黄油 60克

、

沙布列部分

、

黄油 145克

、

杏仁粉 35克

、

糖粉 68克

、

低筋粉 310克

、

全蛋液 56克

、

盐 2克

、

焦糖苹果馅

、

青苹果 3个

、

黄油 48克

、

细砂糖 60克

、

肉桂粉 1.2克

、

香草荚 1根

、

青苹果慕斯

、

青苹果果茸 375克

、

细砂糖 30克

、

吉利丁片 10克

、

苹果利口酒 30克

、

淡奶油 375克

、

喷砂部分

、

白巧克力 100克

、

可可脂 100克

、

绿色色粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 杏仁膏、砂糖、开心果酱放入搅拌机中加鸡蛋打发至浓稠2. 把蛋糕粉，泡打粉过筛拌匀加入打发好的1中拌匀
步骤2/8 点击查看大图
3. 黄油融化成液体拌入2中搅拌匀即可4. 烤盘铺烤纸把打好的料均匀的铺入烤盘，风炉烘烤，200℃，烘烤8分钟左右5. 冷却后刻出需要的大小备用
步骤3/8 点击查看大图
黄油、糖粉称入搅拌机中慢速搅拌均匀，加入杏仁粉，过筛好的面粉、食盐继续搅拌均匀，加入鸡蛋拌匀即可，取出面团用压面机压至2.5-4毫米的厚度，放入烤盘冷冻
步骤4/8 点击查看大图
冷冻好以后刻出需要的形状进行烘烤4.风炉150度风速3，烘烤8分钟出炉冷却备用
步骤5/8 点击查看大图
1. 青苹果切块备用，砂糖熬至焦糖色，加入黄油青苹果块炒软，然后放入肉桂粉和香草一起煮至软烂挑出香草荚，放凉备用
步骤6/8 点击查看大图
1. 吉利丁用冷水泡软2. 苹果果茸、砂糖融化加热至40度，关火加入泡软的吉利丁搅拌均匀，然后加入利口酒搅拌均匀3、淡奶油打至六成发分两次拌入到2部分中拌匀备用
步骤7/8 点击查看大图
可可脂和巧克力融化调成需要的颜色
最后一步点击查看大图
1. 做好的慕斯装入裱花袋，挤入到模具中，放入苹果陷料再次挤上苹果慕斯至模具八分满，最后放上蛋糕胚轻轻按平冷冻。2. 完全冻硬后脱模进行喷砂，最后简单装饰即可