手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司
这款面包是学习姗妮妈静置折叠加简单手揉的方法,做手工面包不再纠结,配方是我结合自己现有的材料搭配的。这个方法适合冬天操作,我的室温是在22度左右,如果是夏天应放在冰箱醒面。
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步骤1/23
波兰种制作:将所有材料放入盆中拌均匀盖保鲜膜,醒发成内部有很多小泡泡,25度室温大约1小时,然后放冰箱冷藏12小时,隔天使用,不超过3天。
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步骤2/23
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除酵母粉、盐外将所有粉类放在一起搅拌均匀。
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步骤3/23
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将面粉摊开中间挖一个坑,中间的坑尽量留大一点,将波兰种、酵母及所有液体放在中间的坑里,用刮刀混合均匀。
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步骤4/23
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先从里面将面粉一点点的加入液体中,注意外面的墙壁一定要保持,不能让液体流出来,逐渐的液体就呈现不流动状态。
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步骤5/23
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用刮板将所有的干面粉收回,切拌的方式将所有面粉混合,揉成团。这时候面团很粘手,不要管他,摔打个10次左右,上面盖个湿布,醒面30分钟。
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步骤6/23
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将面团尽可能的摊开,越大越好,折叠一次,记得边拉边折叠,确保每次折叠过它的中间线。
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步骤7/23
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第2下折叠。
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步骤8/23
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第3下
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步骤9/23
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最后将面团包入。
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步骤10/23
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上步骤重复1次。这时候面团不是很粘手。如果感觉面团不光滑,再醒面10分钟重复上面的动作。最后一次在醒面30分钟。
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步骤11/23
将面团摊开,加入黄油和盐,用手指的温度将黄油融化,撕扯面团,使劲的破坏面筋。这是一个打破重组的过程,面团儿扯成破抹布状也不用怕。
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步骤12/23
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当黄油逐渐被面吸收,开始揉面,整个过程大概有五分钟左右,面已经不粘手了。
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步骤13/23
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揉成团儿摔打几下,盖湿毛巾再醒面30分钟。
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步骤14/23
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将面摊开也可以用擀面杖擀开,像叠被子一样叠起,
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步骤15/23
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再重复一次。最后盖湿布第1次发酵,大概60分钟。
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步骤16/23
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面团发好后,用手指蘸面粉戳个洞,不回缩即可,双手按压拍打面团排出空气,将面团分成三份。
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步骤17/23
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取一份先拍打面团,先折叠一次。
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步骤18/23
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两只手扣住,将面团收紧,滚圆。
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步骤19/23
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三个全部做好,松弛5分钟。
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步骤20/23
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用手先排气,擀成长条,折叠两次醒面5分钟。
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步骤21/23
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光滑面朝上从中间向两头擀,擀成大概28厘米长,翻过来卷成卷儿,依次放入吐司模中.
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步骤22/23
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进行二次发酵,烤盘中放开水,放入烤箱最下层,倒数第2层放烤网,将吐司模放进去,盖盖儿,发大概8分满取出。
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最后一步
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上下火170度,烤30分钟。
1、第1次混合的时候,表面很粗糙,组织也很差,不用管它,靠醒面来增加面的筋性。
2、记得在每次醒面时盖湿毛巾或保鲜膜防止水分蒸发。
3、有发酵箱在发酵箱中发酵,没有的话室温发酵也可以,吐司模不带盖的话,可以盖湿布。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-16 · 辽宁
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