新疆羊肉抓饭

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比较简单的一款用电高压锅做的抓饭，味道质朴，操作方法简单。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

羊排羊腿 800克

、

胡萝卜 3根

、

大米 400克

、

盐 10克

、

清水约1小碗

、

姜片 5-10片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
开大火热锅冷油（羊油最好没有的话普通植物有），放羊肉，姜片，花椒。炒至羊肉表皮发焦黄色半熟泛白以后，加胡萝卜一起翻炒。
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炒制的过程中，提前放上一碗水备用。正常情况下的话，一碗水这么多就够了。
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翻炒差不多的时候，一汤勺食盐根据口味加入。
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我这么多食材大概就添加了这么多盐，具体个人看吧。
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盐加完以后上盖小火闷烧几分钟，然后加入小半碗水，继续闷几分钟。
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胡萝卜软但不烂，羊肉熟了之后就可以关火，换电压力锅或高压锅。羊肉码放在下面，然后加入米胡萝卜，一层米一层胡萝卜的方式叠加。这个过程可以把姜片和花椒都挑出一部分。
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羊肉垫底，大米和胡萝卜隔层码放，并且摇锅是他，尽可能的稍微瓷实一点。
步骤8/14 点击查看大图
这个过程就可以往外挑花椒和姜片了。
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把剩下的半碗水也倒入锅中，算一下，将锅内炒制出的羊油和水的混合物，缓慢的倒入高压锅中。
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别小看这些油水混合物，这就是原汁原味的关键。
步骤11/14 点击查看大图
水不能加太多，在材料压实的情况下，水大概刚刚到你的位置就可以停了。多余的汁油都不加。
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上锅开煮饭烧20分钟。
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时间到了以后可以放一些葡萄干。
最后一步点击查看大图
打开盖子整个从下到上的翻云，压实继续闷五分钟。就可以出锅了。