荷花酥

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参与活动: #2022双旦烘焙季#

食材清单加入采购清单

水油皮：

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中筋面粉 120克

、

清水 50g

、

猪油 12克

、

白糖 12克

、

红曲粉一点点

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油酥：

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低粉 100克

、

猪油 50克

、

馅料：

、

椰蓉 60克

、

糖粉 24克

、

黄油 24克

、

蛋黄 1.5个

、

食用油（油炸用）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先做馅料，黄油室温软化，把椰蓉、糖粉、蛋黄和软化的黄油放在一起，手上套一次性手套抓匀至成团即可。
步骤2/10 点击查看大图
然后馅料分成12等份，揉圆，夏天放冰箱冷藏一会儿。水油皮部分所有材料放在一个容器里，揉成能出手套膜的光滑的面团。需要多肉一会儿。油酥部分材料混合均匀。把水油皮和油酥分别分成12等份。
步骤3/10 点击查看大图
把水油皮剂子滚圆后压扁，包上油酥。
步骤4/10 点击查看大图
包成这样的圆形面团。夏天气温高需要盖上保鲜膜。松弛十五分钟。
步骤5/10 点击查看大图
然后用擀面杖把包好了油酥的擀成长舌状，从一段开始卷起来，再把卷卷用擀面杖擀成长椭圆形，再卷起来。每一个卷卷做好后，夏天操作建议盖上保鲜膜。
步骤6/10 点击查看大图
再把擀好的卷两头朝中间折叠，再擀成圆饼，包上椰蓉馅，收口捏紧。收口朝下。然后用小刀或刮板在每个面团上轻轻切三刀，不要切太深，稍微露出一点内馅为佳。要留出底部，不要切到底部。
步骤7/10 点击查看大图
用一个稍微深一点的锅，倒上食用油，有需要多一点，开中小火，待油温三四成的时候，拿一漏勺把切好的面团放在漏勺里，再放进油锅里炸。
步骤8/10 点击查看大图
炸到荷花的花瓣绽放就好了。
步骤9/10 点击查看大图
一朵一朵炸，别性急哦。
最后一步点击查看大图
花瓣酥脆，层次分明。也可以烤箱烤，175度25分钟，但是烤箱烤的荷花酥，花瓣没有油炸的绽放得漂亮。