桂花蜜吐司，淡淡桂花香，波兰种易拉丝，口感松软，奶香味十足。

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今天做一款桂花蜜口味的吐司，使用的还是波兰种，超级的膨胀拉丝，一条条撕着吃，感觉超好，淡淡的桂花香加上奶香，好吃到爆。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（波兰种酵头） 50克

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清水（波兰种酵头） 50克

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酵母（波兰种酵头） 0.5克

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高筋面粉 240克

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奶粉 25克

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白砂糖 25克

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盐 3克

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酵母 4克

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牛奶 70克

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鸡蛋 1个

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桂花蜜 25克

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无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右放置3-4小时。等到体积膨胀至3-4倍大，表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味就是做好了。
步骤2/21 点击查看大图
高筋面粉240克、奶粉25克、白砂糖25克、盐3克、酵母4克，放一起先搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
然后加入牛奶70克、桂花蜜25克、鸡蛋1个、波兰种酵头，直接上厨师机开始搅拌。
步骤4/21 点击查看大图
先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
步骤5/21 点击查看大图
大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
步骤6/21 点击查看大图
取出面团，均匀的分成3份。
步骤7/21 点击查看大图
每个面团揉圆后包上保鲜膜，松弛5分钟。
步骤8/21 点击查看大图
取一个面团擀长擀薄。
步骤9/21 点击查看大图
然后从一头紧紧的卷起来，继续包上保鲜膜松弛5分钟，每个面团都操作一下。
步骤10/21 点击查看大图
取一个松弛好的面团侧过来，收口朝上放。
步骤11/21 点击查看大图
擀长擀薄。
步骤12/21 点击查看大图
然后从一头紧紧的卷起来，长度和吐司盒差不多。
步骤13/21 点击查看大图
三个面团都处理好，排列在吐司盒里，放入烤箱发酵。
步骤14/21 点击查看大图
烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至8-9分满（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
步骤15/21 点击查看大图
发酵好取出来，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
步骤16/21 点击查看大图
烤箱预热至170℃，然后放入面包，烤制30分钟（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
步骤17/21 点击查看大图
出炉后震一下，震出内部的热气、然后脱模。趁热涂上一层蜂蜜水，蜂蜜水的做法是蜂蜜和清水按1:1的比例调匀即可。
步骤18/21 点击查看大图
侧着放至微凉，侧放防止塌腰。
步骤19/21 点击查看大图
桂花蜜吐司，完成O(∩_∩)O
步骤20/21 点击查看大图
淡淡桂花香和奶香味十足，整体口感松软。趁热一条条撕着吃超有感觉。
最后一步点击查看大图
天气渐凉，吐司抹上果酱，来杯热牛奶或热咖啡，超级惬意。

步骤4/21

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小贴士

1、各品牌面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。 2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 3、刚出炉时，趁热刷一层黄油或者刷一层蜂蜜水，会更好看。 4、如果黄油是冰箱里刚刚拿出来比较硬的话，可以切成小块，放微波炉每微10秒拿出来试一下硬度，微到轻轻一戳一个坑的状态就行了。

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发布于 2022-12-09 · 浙江

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