茄汁青鱼的做法

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茄汁青鱼

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儿时老妈经常做的一道菜，现在重温一下儿时的回忆！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

青鱼 5条

、

食用油适量

、

葱段 1/4颗

、

姜片 4片

、

干辣椒 2个

、

八角/大料一颗

、

花椒适量

、

香叶 2片

、

番茄酱 200克

、

绵白糖 60克

、

海鲜酱油适量

、

白醋适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
青鱼去头，去尾，去内脏，鱼腔内的黑膜和贴骨血一定要清理干净，再把鱼身上的黑膜刮掉，这是鱼去腥的关键。
步骤2/4 点击查看大图
起锅烧油，油多放一些，撒一小勺盐，油热下鱼中火煎，煎直底部定型，翻面，定型后，调小火，煎至两面金黄，盛出备用。我就用的普通铁锅，火候掌握好不粘锅的。
步骤3/4 点击查看大图
另起锅烧油，这次油要少，小火，把切好的小料炒香，把用番茄酱，海鲜酱油，白糖，白醋，盐，料酒，清水调好的料汁倒入锅中炒香，再倒入适量沸水（如果掌握不好可以多次少加，千万别一次加太多）煮开后把小料捞出来，倒入煎好的鱼，开锅炖15分钟，至汤汁浓稠。如果不追求鱼骨酥软，到这个步骤就可以享用了。
最后一步点击查看大图
想要鱼骨酥软，这个步骤是关键，压力锅选择鸡鸭肉（没有鱼肉档），火力适中，全程40分钟。美味即成！压力锅不收汁，所以一定要在上一步就把汤汁收好！

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

用番茄酱和番茄沙司都可以，番茄酱颜色口味比沙司偏重一些，调味料都没有写具体的克数，可以根据自己口味调整，本人喜欢偏甜，用的糖比配料表的还多一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-09 · 辽宁

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